Après une formation d'ingénieur et un début de carrière chez Airbus, Nicolas a choisi de retrouver ses racines et de mener à bien un projet qui l'anime depuis longtemps : vivre au milieu des vignes, les écouter et en extraire un vin qui respecte et exprime toutes leurs qualités. En 2018, il achète un ancien chai du XIXe et les vignes du Clos attenant, dans la vallée du Layon. Le domaine est un enclos de 10 ha qui faisait partie du domaine des Raimbaudières. C'est un des premiers chais gravitaires de la région, construit en 1895. Le chai, sur trois niveaux, est de très grande taille, mais a nécessité de nombreuses rénovations. Il n'avait pas abrité de vinification depuis plus de vingt ans. Il n'est pas pour autant inhabité : le chai abrite des colonies de petits et grands rhinolophes, et un grand murin : autant d'alliés précieux pour lutter contre les ravageurs de la vigne ! Les terres sont cultivées en bio depuis 2016. Il témoigne déjà, dans sa faune et sa flore, d'une biodiversité préservée. Enherbement naturel, travail superficiel des sols, agroforesterie : tout est fait pour maintenir et augmenter la richesse des sols et la qualité de l'environnement de la vigne afin de produire le meilleur raisin. Le domaine est planté en cépages de la région: Chenin, Grolleau et Cabernet Franc. La vinification est réalisée le plus simplement possible pour conserver la pureté des jus, rien n'est ajouté et rien n'est enlevé. Aucun procédé technologique n'est utilisé, pas de filtration et Nicolas utilise au maximum la gravité pour rester dans l'esprit du lieu.