– LE DOMAINE

Savennières… un somptueux terroir sur les rives de la Loire, au sud d’Angers, un écrin de lumière et de nature pour des raisins de chenins blanc. C’est là que j’ai choisi de travailler la vigne avec l’ambition d’y produire de jolis vins d’expression dans le respect des équilibres naturels fragiles de la flore et de la faune. En 2000, je reprends une magnifique parcelle en AOC Savennières sur des terroirs de schistes altérés exposés plein sud… sans vignes. Je m’engage alors dans un patient projet de recréation d’un vignoble. Je plante mes premières vignes, reprend progressivement quelques jolies parcelles, me sépare d’autres à la suite des gels de printemps successifs 2016,2017… La vie de vigneron n’est pas un long fleuve tranquille. Aujourd’hui je mets en valeur 4,5 hectares de vignes à Savennières. La tête toujours dans les étoiles, mais les pieds dans les bottes, bien ancrés sur la terre ferme.

– ETHIQUE

Le vin, assurément, ne fait pas partie des besoins « fondamentaux ».  La littérature, la philosophie, la musique, la contemplation d’une fleur, d’un insecte, d’un paysage non plus…  Quoique? Prendre le temps de déguster seul, patiemment, un joli nectar bien né, ouvre des espaces infinis de méditation. Il peut même éclairer les esprits les plus retords - toutefois jusqu’à la limite de la modération. Partagé entre amis, il libère le potentiel d’enthousiasme et de convivialité concentrés dans un simple flacon de verre. Mais pour arriver à cette finalité, la gestation est longue… Et pourtant, la philosophie de travail est simple : accompagner l’œuvre de la nature pour produire des vins équilibrés et authentiques, qui expriment la typicité du domaine par des pratiques et des savoir-faire spécifiques adaptés à chaque millésime.

- TRAVAIL

Dans les vignes Il s’agit de maintenir et de développer des écosystèmes, dans le sol et dans l’atmosphère, complexes et souvent empreints de mystères. Le vigneron n’est que le chef d’orchestre d’un ensemble minéral, végétal, animal et humain qui joue la partition d’un lieu dont il doit s’imprégner profondément. La démarche exige beaucoup de labeurs dans les vignes pour permettre au feuillage exubérant de la vigne et à ses raisins de se nourrir de la lumière et de la chaleur du soleil. Elle nécessite de canaliser le foisonnement de vie qui explose dans les parcelles au printemps, en recherchant toujours les équilibres les plus propices au développement harmonieux de la vigne et de ses fruits. Ce n’est pas toujours facile, et l’herbe pousse parfois vite…

L’intention fondamentale est de fortifier la vie du sol par un travail superficiel de la terre, par des semis variés de plantes hivernales, et en excluant tout produit ou engrais chimique (Certification Agriculture Biologique depuis 2011). L’utilisation de macérations ou tisanes de plantes (orties, prèles, reine des près, achillées, consoudes…), teintures mère (arnica, calendula), préparations biodynamiques, cuivre et souffre à dose modérée, et parfois des huiles essentielles à dose quasi homéopatique (citrus, tea tree), permettent de maintenir les vignes en pleine vitalité. La vendange est exclusivement récoltée à la main réalisée en plusieurs tris qualitatifs, 2 à 4 selon les millésimes. Et les rendements sont limités pour permettre une concentration naturelle de la matière dans les fruits.

Au chai Il s’agit de poursuivre au chai l’esprit du travail engagé à la vigne : Les raisins sont pressés lentement au pressoir pneumatique (4 à 12 heures) sans rebèches. Les jus sont soigneusement sélectionnés, et seuls les premiers jus d’égouttage et de fin de pressoir sont débourbés naturellement. Les jus de « cœur de presse » rejoignent directement les futs de chênes, amphores en grès, dames-jeannes et jarre de terre cuite pour certaines cuvées confidentielles, ou encore des petites cuves. Les fermentations s’opèrent naturellement, par les levures indigènes garantes du reflet des terroirs. Aucun ajout de sucre ni intrants n’interviennent dans la vinification et l’élevage, à l’exception de faibles quantités de souffre volcanique.