À la vigne:

Nous aimons l'idée que notre vin soir remarquable parce qu'il permet d'identifier une région, un type de sol, une exposition, un cépage et un savoir-faire ancestral. L'expression de la singularité de nos terroirs est notre priorité. Produite des vins fidèles à nos valeurs d'exigence, de curiosité, de générosité nous anime. Nous voulons nous inscrire dans le temps en faisant perdurer une tradition viticole artisanale. Les hommes et les femmes qui oeuvrent tout au long de l'année, suivant les saisonnnalités, pour prendre soin des vignes et du vin, tiennent une place primordiale dans cette aventure. Nous menons une réflexion pour adopter une taille douce afin de pérenniser notre vignoble. Nous adaptons notre travail au besoin de chaque parcelle: âge, cépage, type de sol. Nous cherchons l'équilibre afin de penser le vignoble comme un écosystème plutôt qu'un matériel. Nous travaillons les sols d'argile pour obtenir une texture filtrante tout en libérant la vigne de ses concurrents. Les fumures sont principalement d'origine animale, nous privilégions le fumier de vache. Nous sélectionnons soigneusement les bourgeons. Les traitements en soufre et en cuivre sont minimes et associés à des extraits de plantes. Les vendanges sont entièrement manuelles, avec un tri systématique. La récolte est toujours une occasion de vivre un moment de partage et de rencontres.

À la cave:

Le remplissage du pressoir ou l'encuvage se fait par gravité avec peu ou pas de soufre. Le pressurage est doux (1,5 bar max ). Lorsqu'il y a débourbage nous le faisons uniquement par le froid. Nos fermentations sont spontanées ou aidées par l'élaboration d'un pied de cuve.Nous faisons le choix de ne pas filtrer nos vins rouges, en revanche nous filtrons nos blancs sur terre. L'ajout de sulfite peut avoir lieu avant la mise mais n'est pas systématique et pas au-delà de 20 mg par litre. Nous souhaitons élaborer des vins en valorisant le potentiel de chaque parcelle selon le millésime. Nous livrons une interprétation par des choix de pressurage, de macération, de soutirage et de temps d'élevage sans jamais calquer un procédé. Nous nous efforçons d'être à l'écoute des directions prises par le vin et de s'y adapter. L'usage du soufre est minimal et dans un principe antiseptique. Nous exposons volontiers les vins à l'oxygène dans l'idée de les renforcer. Tout le raisin est issu du domaine. Nous sommes en conversion BIO auprès de l'organisme ECOCERT, les labels sont avant tout un moyen de rendre nos pratiques plus lisibles pour les consommateurs et partenaires. Nous avons le projet de poursuivre notre démarche par une certification en Biodynamie.