Nous sommes un jeune couple de vignerons installé depuis 2021 en négoce et depuis 2023 sur nos propres vignes.
Charles Ripoche, après un BTS viti-oeno réalisé en Loire (Antoine Foucault), pars voyager en Nouvelle-Zélande, Californie et Australie pour développer ses connaissances, rencontre Tess Davison, ex-chef (Noma, Mugaritz) devenue vigneronne.

Nous sommes arrivés dans le Sud en 2021, Charles travaillant alors pour Cyril Fhal (Clos du Rouge Gorge) et Tess pour Tom Lubbe (Matassa). Nous avons monté un négoce cette année-là, portant le nom de Clafoutis.
En 2023 nous achetons 2,5ha de vignes sur la commune de Montner, vieilles vignes de Macabeu et Carignan, un peu de Muscat et une jeune vigne de Grenache Blanc. Le tout d'un seul tenant sur schiste, en haut du col de la bataille. Les vignes y étaient alors plantées à la dynamite.
Les vignes sont en conversion bio depuis l'achat.
Nous y travaillons les sols au motoculteur, à cheval et sur le peu de vignes plantés large, au tracteur. Mais la majorité du travail est faite à la pioche, et tous les traitements à l'atomiseur à dos. Nous apportons de la matière organique à la main et tous nos traitements sont accompagnés d'engrais foliaire.
En cave, nous travaillons au plus simple, pressoir verticale bois à cliquet, soutirage par gravité, élevage en fûts. Nos intrants (quand il y en a) sont limités au soufre. Nous ne sommes pas dogmatiques cela dit, nous faisons avant tout du vin, et il peut nous arriver de sulfiter nos moûts ou vins (à ce jour nous n'avons jamais dépassé 1g/hL).

Cuvée Domaine :
- La sardinière : Grenache blanc, pressurage direct, 12 mois en fut
- Peychourigué : Macabeu, 12h de macération, 12 mois en fut
- Sol y les : Carignan, 4 jours de macération, 9 mois en fut
- Karaka : Macabeu et Grenache blanc, 7jours de macération, 9 mois en fut

Cuvée Négoce:
- Clafoutis Syrah : 3 jours de macération, 9 mois en fut
- Clafoutis Grenache : 3 jours de macération, 9 mois en fut
- Clafoutis Mourvèdre : 3 jours de macération, 9 mois en fut
- Muti : Carignan 4 jours de macération, ajout d'aromatique, dry style vermouth