Après avoir repris le vignoble familial il y a une vingtaine d’années et patiemment appris a exprimer la richesse de mon terroir et ses potentialités, j’ai décidé d’appréhender désormais seul la vinification. Pour moi être vigneron c’est œuvrer en harmonie avec mon environnement naturel et respecter les cycles de la vie et le rythme des saisons qui se succèdent. C’est produire modestement des vins sincère expression de la diversité du terroir dans lequel je vis et travaille au quotidien. Être vigneron c’est creuser son sillon et être prêt à se remettre en question avec humilité à chaque millésime. C’est chercher à procurer du plaisir et de la convivialité. Les vignes familiales plus que cinquantenaires sont implantés sur les terroirs de Calce et Baixas aux sols de schistes, marnes calcaires et galets roulés. Elles sont enherbées naturellement et associées à des semis de céréales, légumineuses et crucifères pour favoriser un sol vivant. Cette biodiversité favorise ainsi le cycle vertueux de création d’un humus nourricier. Le vignoble est conduit en agriculture biologique. La vigne est soignée si nécessaire grâce à des applications à base de décoctions et tisanes de plantes sauvages (ortie, prêle, consoude, achillée- millefeuille…) Les raisins sont récoltés manuellement en caissettes et vinifiés en grappes entières. Pour le blanc, vinification du cépage macabeu par pressurage direct, fermentation en levures indigènes sans intrant œnologique ni sulfites. Elevage de 6 mois en cuve et batonnage sur lies fines. Vin légèrement filtré, non collé, non acidifié. Infime dose de sulfite pour le protéger lors de la mise en bouteille effectuée dans le respect des cycles lunaires. Pour les Rouges, macération des grappes entières sans pigeage ni remontage, lente infusion des raisins. Fermentation en levures indigènes. Elevage de 6 mois en cuve sur lie fine. Vin non filtré, non collé, infime dose de sulfite pour le protéger lors de la mise en bouteille, effectuée dans le respect des cycles lunaires.