Nathalie et Etienne cultivent et vinifient 4ha de vigne depuis 2017. Après Paris, et la région de Montpellier, nous habitions en Ardèche depuis 15 ans. C’est là que nous nous sommes intéressés aux vins natures, et que nous avons pris le goût de l’agriculture, notamment auprès de paysans ‘Nature et Progrès’. En visitant les vignerons ardéchois, et ceux de la vallée de la Loire et du Cher, nous avons découvert des façons de vinifier avec des moyens très simples, sans aucun intrant ni artifice technologique. Nous avons en 2015 et 2016 appris auprès de Marc et Shirine Salerno au Domaine Cadavre Exquis, en Provence, qui vinifient en extérieur, dans les vignes, dans des futs en bois et des bonbonnes en verre. Ce sont eux qui nous ont convaincu de faire nos propres vins ; et c’est essentiellement de leur façon de faire le vin dont nous nous inspirons pour vinifier. Les terrains Nous avons trouvé, en 2016, cinq hectares de terrains contigus sur la commune de Puisserguier dans l’Herault avec toutes les qualités que nous recherchions : terres argileuses, quelques espaces non cultivés en bordure, agriculture sans produit chimique depuis 25 ans , 3 cépages différents (Carignan, Syrah, Macabeu) sur 3 hectares de vigne entourés de 2 hectares de friche et séparés par un petit ruisseau, un petit bâtiment de vigne, quelques amandiers sauvages , … Le Macabeu a plus de 80 ans. Les Carignans répartis sur deux parcelles ont 60 ans ou 100 ans. La Syrah a 30 ans ; la parcelle comprend aussi quelques pieds de Cabernet Sauvignon. Pour compléter les vignes existantes, nous avons planté de 2018 à 2020 quelques centaines de pieds de Mourvèdre, Aramon, Ugni Blanc, Clairette, Picpoul, Terret blanc. Les parcelles Situées sur des terres argilo-calcaires au nord-ouest de Béziers dans l’Herault, les 4 hectares de vignes sont regroupées autour d’un Mazet : Carignan, Syrah, Macabeu ; plantiers de Mourvèdre, Clairette, Picpoul et Aramon. L’agriculture biologique Notre travail dans la vigne et nos productions sont sous mention Nature & Progrès et Agriculture Biologique. La culture Les sols sont enherbés ; l’herbe est coupée 2 fois par an. Les ceps sont formés en gobelet. La production est réduite par la taille d’hiver et les travaux en vert pour obtenir des raisins mûrs et goûteux. Les traitements de protection contre l’oïdium et le mildiou sont réalisés avec du soufre, du cuivre, des tisanes de plantes et des huiles essentielles. Les vendanges sont faites à la main en début de matinée. Le raisin est trié dans la vigne. La vinification La récolte du matin est égrappée l’après midi. La vinification est faite en macération traditionnelle, dans des futs en bois de 500 ou 600 litres. Tous les vins restent en cuve de vinification jusqu’à la fin de la fermentation alcoolique, puis sont élevés en damigiani de 54 litres, pendant 9 à 24 mois. La mise en bouteilles Les bonbonnes issues d’une même cuve sont assemblées à la mise en bouteille par groupe de 4 à l’aide d’un petit mélangeur en verre ; de ce mélangeur, le vin va à une tireuse à dépression : une dépression d’air créée dans la bouteille aspire le vin. Le contact avec l’air reste faible meme pendant la mise. Aucun intrant n’est utilisé en cave, de l’égrappage à la mise en bouteille. La mise en bouteille, comme la vinification est faite sans aucun ajout de produit et aucun artifice chimique ou technologique.