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Les vinifications de Jean-Baptiste et Charlotte Sénat l'ont convaincu qu'en climat méditerranéen, il valait mieux faire des vins de lumière que de soleil.
Le vignoble de 6 hectares est constitué de parcelles de cinsault, grenaches gris et noir, carignan, rolle et mourvèdre, réparties sur plusieurs terroirs entre la plaine audoise et les contreforts de la Montagne Noire.
Les vinifications des rouges sont intégralement conduites en vendange entière, puis en cuves pour les élevages. Les blancs sont vinifiés et élevés en cuve et demi-muids.
Toutes les fermentations sont obtenues spontanément, les vinifications sont conduites sans intrants en dehors de 1,5 à 2g de soufre ajouté à la mise en bouteille.
Pas de vin rosé pour le moment.
Pas de vin orange pour le moment.
Pas de vin pétillants pour le moment.
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