Monts et Merveilles repose sur deux zones bien distinctes. La première se situe sur les terrasses de Camplong plantée de Syrah et de Carignan totalisant 1,20 Ha. La deuxième se trouve dans les hauteurs du Minervois à Cassagnoles à 420m d’altitude. Des terroirs de petites montagnes, sauvages et frais. Les 4 hectares de vignes au cœur du Haut-Minervois, dans le Parc Naturel régional du Haut-Languedoc sont cultivés en Agro-écologie et Biodynamie.
Nous cueillons nos plantes pour les tisanes et décoctions qui alliées à l'argile, à la propolis et au Petit Lait viennent renforcent les pieds de vignes. Nos sols sont Vivants, c’est pourquoi nous ne les travaillons que très peu. 
Nous avons volontairement choisi de prendre soin d'un petit domaine à taille humaine pour le faire bien, avec Amour et avoir le temps de servir par d'autres chemins tels que le jardinage, l'éco-citoyenneté, l'aide aux personnes qui en besoin, la création d’un éco-gîte... » Comme le vin Naturel se fait au départ dans la vigne, nos actions les plus délicates, fondamentales et respectueuses sont réalisées au vignoble. Le travail en cave se résume essentiellement à de l’accompagnement, de l’attention et du respect des Raisins et du jus. Les vins se font avec l’aide précieuse des levures indigènes. Le soufre s’il est nécessaire est toléré sur raisin ou à la mise en bouteille à des doses infinitésimales. Nous avons fait le choix de rendre nos certifications Demeter et AB en 2013 car nous pensons qu’il n’est pas de la responsabilité financière des paysans propres de justifier leurs actions respectueuses de l’environnement. 
Aussi, nous ne nous sentions plus en accord avec l’évolution d’AB et des produits qui y sont autorisés. AB oblige sa propre labellisation pour avoir celle de Demeter. Nous nous sommes donc séparés des 2. Nous agissons simplement en Bons Paysans en respectant tous les écosystèmes.