Le Domaine du Temps est un domaine viticole situé au sud de la France à la limite de la montagne Noire et de la ville de Carcassonne au lieu dit « Font Juvénal ». Ancré au cœur d’un valon du Cabardès, les 13 hectares de vignes (et autant de cépages différents.) sont cultivés en bio depuis une vingtaine d’années. Les parcelles en terrasse sur un terroir argilo-calcaire sont bordées par 60 hectares de garrigues et de bois. A la vigne, l’enherbement du rang est permanent afin de maintenir la biodiversité. L’entretien des vignes se fait de façon mécanique mais également avec l’aide de nos animaux (cheval, ânes, cochons, chèvres et poules). Nous privilégions la prophylaxie et les traitements a base d’infusion et de décoctions de plantes. Les vendanges sont effectuées à la main par petites caissettes de 15 Kg . Cela nous permet de conserver des raisins intacts en grappes entières. A la cave, ancien prieuré du 18 ème siècle, les vins sont élaborés sans « chimie » mais avec beaucoup d’amour! Tous nos vins sont en fermentations naturelles (alcoolique et malolactique). Nos vins sont sans sulfites ajoutés et certifiés « Bio » par écocert.