Après une petite dizaine d’années à vinifier des Côteaux Vendomois (Domaine de Montrieux), déménagement dans l'Hérault, plus précisemment sur la commune d'Aspiran. Les vignes ont été reprises en 2005. Dans cette région très bouleversé par le volcanisme, les sols sont très divers, les basaltes côtoient les calcaires ou les villafranchiens. Les vignes ont été choisies pour cette diversité de sol, pour leur âges toutes plus de 50 ans, pour l'encépagement et pour l’environnement. Cette région viticole, un peu oubliée de l'Hérault, a su garder les cépages originels, à savoir le Cinsault, le Carrignan, la Clairette et le Theret. C'est sur ces 4 cépages que nous avons voulu développer notre vin. Dès la reprise des vignes, le vignoble a été conduit en bio. Les vinifications sont bien sur différentes de celles de Vendôme. Les maturité, les acidités, en bref tous les composés chimiques des raisins y sont différents. Mais l'idée général du vin y est la même: être le plus prêt possible du raisin, intervenir le moins possible, faire le plus souvent possible du vin sans aucun intrant. L'oenologie moderne a voulu remplacer l'histoire et la tradition par la chimie et la technologie moderne. Pour moi rien ne peut remplacer l'expérience des hommes. Toutes les vinifications seront donc basées sur des méthodes anciennes de vinification. On prendra le temps d'élever le vin en cuve pour qu'il soit fini lors de sa mise en bouteille.