Je m’occupe de 2.4ha de vignes depuis mars 2022 et la saison de taille. L’entreprise me permettant de produire du vin a été créée en juillet 2022. Il s’agit de 1.4ha de Syrah de 1999 et 1ha de Négrette de 1978. Les vignes sont situées au nord de Toulouse à Fronton. Les deux parcelles sont bordées par des bois d’acacia et de chêne. La syrah est en légère pente orientées Sud-Est et la Négrette orientée Sud. Les vignes ne sont pas sous le label BIO mais je les conduis telle qu’elle. Pour lutter contre les maladies, j’emploie des méthodes de bio contrôle, qui vont au-delà du cahier des charges label BIO comme la diffusion de champignon sur le sol à la fin de l’hiver permettant d’occuper le milieu avant le développement des maladies (BlackRot, mildiou, etc). J’utilise aussi des pulvérisations d’ortie et d’algues séchées afin d’apporter un peu de nutriment à la vigne. Les rangs sont 100% enherbés, j’effectue simplement un travail mécanique sous les pieds à l’aide d’un tracteur pour limiter leur développement et la concurrence en eau. La vigne est donc conduite en « BIO+ » depuis 2 ans, mais j’ai aussi changé le mode taille pour respecter les flux de sève. Taillées en Guyot Poussard, dit « taille douce », la vigne révèle un feuillage et un développement beaucoup plus intense depuis. Les vendanges se font après dégustations des baies. Je vinifie au sein du château voisin, le château Terre Fauve, eux-mêmes en conversation BIO depuis 2021 et utilisant des méthodes naturelles. Le chai du château date de plusieurs siècles et est semi-enterré permettant un contrôle naturel de la température. Pour permettre l’expression maximale du raisin, sur 4 cuvées 3 sont sans sulfite et une troisième avec taux très faible. Les fermentations sont faites en levures indigènes, sans collage, ni filtration. La clarification se fait par des débourbages et des sous-tirages sévères à l’aide de la gravité et du froid qui s’installe l’hiver. La fermentation et l’élevage se font en cuve béton avec des actions de remontage pour aérer le mout. J’utilise également pour l’élevage des barriques ayant eu 4 ou 5 vins pour apporter un peu de rondeur au vin, sans le côté boisé.