Domaine AMAMA - Joanes Haritschelhar

Eñaut, mon père, avait des brebis et faisait du fromage Ossau Iraty, et Ani, ma mère, avait planté 2 hectares de vigne sur l’AOP Irouléguy en 1995. Puis, elle avait acquis 1.5 hectares de Rouge en 2002. En 2022, j’ai pris la suite avec une conversion en BIO, mise en place du chai provisoire à Baigorri et une première vinification. En 2025, création d’un nouveau chai à Irouleguy. Le domaine compte 3 ha en AOP Irouléguy : 2 ha de rouge, 1 ha de blanc. En 2023, j’ai planté un 1/2 hectare de blanc en AOP Irouleguy.

Les terroirs

L’AOP Irouléguy se situe dans une zone montagneuse avec une grande diversité de sols. Le domaine AMAMA compte 3 parcelles avec chacune un terroir spécifique. Menta rouge (Egu) Parcelle de rouge âgée de 28 ans est plantée sur des grès emballés, des argiles et marnes barriolées. Exposition plein sud, cépages Tannat (50%), Cabernet Franc (25%), Cabernet Sauvignon (25%). Menta blanc (Zain) La parcelle de Blanc est âgée de 26 ans se compose de Gros Manseng (65%) et Petit Manseng (35%) sur grés emballés et quartzite. Exposition sud-ouest, parcelle façonnée en petites terrasses. Aztane rouge (Iluni) Vignes d’une cinquantaine d’années sur sols ophites et merlats. Exposition sud-est, parcelle entourée de forets au pied du mont Munhoa. Cépages Tannat (70%), Cabernet Franc (25%), Cabernet Sauvignon (5%).

Travaux de la vigne

Je travaille en Agriculture biologique. La maîtrise de l’enherbement est mécanique. Pour les traitements, en plus du cuivre et du soufre je réalise des purins, des tisanes et des décoctions de plantes. Pour nourrir le sol, j’utilise du fumier de brebis composté, sème des engrais verts et je fais pâturer les brebis l’hiver. Une présence quotidienne à la vigne me permet de répondre au mieux aux besoins de la plante. Les travaux de la vigne et du chai jusqu’à la mise en bouteille sont effectués en suivant le calendrier biodynamique. J’applique également des préparations biodynamiques.

La vinification

Mes vins sont parcellaires, c’est à dire que chaque vin est issu des raisins d’une seule parcelle. Ils sont le reflet d’un millésime et d’un terroir. Au chai, je suis le moins interventionniste possible. «Le vin se fait à la vigne». Tous mes vins sont issus des raisins produits sur la ferme. J’accompagne la vigne avec un effeuillage et un échardage manuel pour récolter un raisin sain et à juste maturité. Les tâches manuelles apportent précision et respect de la plante en adaptant mes gestes pour chacune d’elles. La vinification et l’élevage sont fait en cuves inox avec le souhait de préserver la typicité du fruit. Aussi, je réalise des pieds de cuve en levures indigènes et limite l’utilisation des sulfites au strict minimum. Les vins ne sont ni filtrés ni collés. De part mes vins, je cherche à transmettre une émotion et l’expression d’un lieu.

Le collectif - PARTAGE VIGNERON

Je suis adhérent à la charte fermière IDOKI. Je travaille essentiellement avec du matériel partagé en CUMA pour les travaux de la vigne et suis beaucoup de formations organisées par l’Aop Irouleguy et BLE (Association pour la bio de demain). Des formations sur la taille, la biodynamie, la phytothérapie, les engrais verts, les plantes bio-indicatrices, le partage des calendriers de traitements avec les autres vignerons de l’appellation etc. Je suis fervent partisan de l’entraide entre voisins et vignerons.