Après 15 années dans l'industrie du semi-conducteur (les petites puces qui font marcher, ou pas, vos téléphones, ordinateurs et autres bidules) et 12 autres à veiller sur les vignes du Domaine Guirardel, nous voici partis pour de nouvelles aventures.

Nous avons trouvé l'endroit idéal pour nos vins et nous au Pays Basque. Ils pourront finir de grandir dans un magnifique chai semi-enterré pendant que nous appliquerons tout ce que nous avons appris sur l'agronomie durable et la vinification sans intrants à d'autres domaines de la gastronomie. Le développement de connaissances, leur partage, la promotion de l'art vivant, le tout dans la plus grande convivialité possible étaient nos plaisirs annexes, cela devient notre objectif principal.

Les Vignes:

Enracinées sur les pentes sud d'un coteau, entre 185 et 225 m d’altitude, les vignes dont sont issus nos vins contemplent les Pyrénées. Les sols argilo-limoneux sont assaisonnés de gravettes et de sables grossiers. Par endroit des veines de gros galets glaciaires, drainent les sol et emmagasinent la chaleur nécessaire pour obtenir de belles maturités, complexes et concentrées. La taille d'hiver est courte pour limiter les rendements sans pratiquer de vendange en vert. Les écimages sont abandonnés au profit d'un tressage. Le travail du sol est raisonné pour favoriser l'installation d'un éco système auto-suffisant qui ne dépende pas d'apports réguliers de fertilisants. Ces pratiques favorisent l'équilibre plante-sol, la santé de la vigne et, ainsi, la qualité du raisin.

Le chai:

C'est en prenant son temps pour vinifier de beaux raisins que l'on peut en extraire les stabilisants et les antioxydants naturels qui rendront le vin apte au vieillissement, stable à l'ouverture, sans utilisation d’additifs. Ce sont les levures indigènes, présentes sur le raisin au moment des vendanges et dans le chai qui mènent le jeu de bout en bout. Barriques, cuves inox, jarre de grès, bouteilles; différents contenants qui, tour à tour, vont loger les vins pour doucement les faire grandir. Après au moins 3 ans d'élevage, chaque cuvée est prête pour passer à table. Nos vins ne sont jamais aussi bons que lorsqu'ils rencontrent un plat qui leur plait.