David Bautin
Je suis tombé dans la cuve quand j’étais petit, mon grand père m’a donné l’amour de la terre et j’ai toujours voulu faire ce métier. Je suis installé depuis 1997, je suis passé en Bio en 2011 et je compte passer en Biodynamie en 2023. J’ai fait la formation cette année, acheté le dynamiseur et la sulfateuse !
Je suis installé sur la commune de Barsac dans la Drôme à coté de Die. Je cultive 5 ha de vignes avec 90% de Muscat et 10 % de Clairette. Je ne travail plus les sols depuis deux ans car je sème des couverts végétaux que je renouvèle chaque année. J’utilise des extraits fermentés de plantes, selon le protocole de Eric Petiot, avec qui j’ai fait la formation, pour baisser les doses de cuivre et de souffre pendant les traitements. Je rajoute en alternance selon la pression, extrait fermentés de prêle, ortie, consoude et macération huileuse d’ail. Mais chaque année est une nouvelle expérience et je n’est pas de vérités ! J’accompagne au mieux !
En cave nous vinifions, tout en levure naturelle, entre 5 et 7 vins avec les deux cépages . Je fait des parcellaires, des assemblages et des macérations ( vins oranges ).
Les vins ne sont ni collés ni filtré ni sulfités avant la mise en bouteilles. J’utilise le minimum d’intrants pour faire des vins libre, authentique et respectueux de la nature. J’ai le désir qu’ils soient le reflet du terroir, du climat et du vigneron. Qu’ils sentent la région ! Le Diois et ses terroirs argilo calcaire, ses marnes bleue plantés de pin et de chênes blanc, au pied du Vercors où coule la Drôme .