Les vignes :

Pas d’apports d’engrais, enherbement total, sauf certaines parcelles Traitements à base de Bactéries lactiques, argiles, huiles essentielles et plantes, pas de soufre ou de cuivre Les décisions de récolte se font au goût, je vais goûter les parcelles très régulièrement, lorsque les premières notes de fruits arrivent j’atteints le moment qui me semble le plus harmonieux pour récolter, c’est à dire le rapport acide-fruit qui me correspond. Grâce à cette maturité phénolique je me retrouve avec une maturité plus saline qu'acide.

La cave :

Très inspiré par Jules Chauvet je revisite les cépages Alsacien à travers des vinifications en raisins entiers et sur-extrait. La vinification est la même sur le Pinot noir, Gewürzt et Pinot gris, Macération Bourguignonne en raisins entiers pendant à peu près une semaine puis pigeage au corps 2x par jours suivant les années, lorsque les sucres sont terminés et que mes pieds atteignent le fond de la cuve, décuvage. Dès lors il me reste un peu de tanins qui vont tomber lors des mises en bouteilles sans soufres sous l’effet de l’oxygène.

Pour les blancs très souvent ça va être un pressurage direct, d’autant plus que si le terroir est évident en termes de lieux. Je vais privilégier ce type de vinif pour épurer. Ensuite élevage de 1 à 2 ans.

Un peu d’égocentrisme :

Mère Bourguignonne et Père Alsacien j’ai grandi entre ces 2 régions. Après des études en viticulture-oenologie à Beaune et Montpellier j’ai essayé de travailler sur le petit domaine familial de mes parents, mais, étant incapable de pulvériser du Roundup et de mettre dans les vins les poudres magiques de l’oenologie j’ai très vite quitté le domaine familial pour partir sac au dos sans argent à travers le monde pendant des années : Chine, Birmanie, Thaïlande, Argentine, Australie, Nouvelle-Zélande, Chili, Etats unis, Japon, Vietnam, … et bien d’autres.

Ainsi, j’ai pu me former auprès de mentors tels que : Philippe Pacalet, Patrick Meyer (domaine Julien Meyer), Ostertag, Claus Preisinger, Terada Honke (Japon), Charles Dufour, Jauma, Lecoste, Binner Christian, Pax Mahle... Grand Japonophile je mûri un futur projet toujours d’actu au Japon à Terada Honke sur la fermentation du Sake et la vinification (saké) de mes propres cuvés. J’ai aussi travaillé dans de nombreux pays comme sommelier, mais je dois dire très mauvais sommelier.

Le domaine :

En propriété Alsace: Environ 3,5 hectares.

• 30 ares d’Auxerrois Sur des sols argileux, vieilles vignes de 50 ans, peu de production. Les vignes sont à Obernai.
• 30 ares Pinot noir Sur des sols argileux, vieilles vignes de 50 ans, peu de production. Les vignes sont à Obernai.
• 30 ares Pinot gris Sur des sols argileux, vieilles vignes de 50 ans, peu de production. Les vignes sont à Obernai.
• 25 ares Sylvaner Sédiments en bas de coteaux, vielles vignes de 50 ans, vigne à Heiligenstein.
• 25 ares Riesling Jeune vigne sur argilo calcaire à Obernai.
• 1,5 hectare Gewürztraminer Argilo-calcaire, vignes entre 35-50 ans à Obernai

En négoce Alsace : Je fais un négoce pour l’opportunité de bénéficier de raisins sur de très beaux terroirs, vu le prix du foncier en Alsace et vu que je ne suis pas Jeff Besos c’est un bon moyen du moins au début de ne pas trop se ruiner. Je travaille avec une amie : Jeanne, qui possède 8 hectares sur des terroirs magnifiques du schiste au grès et volcanique. Elle travaille en biodynamie et pas de tracteurs, de très petits rendements et pas de rognages non plus. C’est un plaisir de la voir régulièrement et de discuter de son travail dans sa Tiny house au milieu de sa propriété paradisiaque.

• 40 ares P noir Solenberg Grèso-volcanique une partie de grès Permien et une autre de grès Vosgiens avec des strates volcaniques dues à des éruptions volcaniques par vagues successives, vignes sur Reichsfeld, lieu-dit Solenberg.
• 15 ares Riesling Schiefferberg Schiste bleu sous forme d’ardoises, âge de la vigne 30 ans.
• 10 ares Riesling Solenberg
• 15 ares Pinot noir Schiefferberg Schiste bleu sous forme d’ardoises, âge de la vigne 30 ans.