Cidrerie René-Sens - Léo Deyber et David Spenlihauer

La renaissance du patrimoine fruitier oublié de l'Alsace.

Située à Biederthal, au cœur du Sundgau, dans le Jura alsacien, la Cidrerie René-Sens a été fondée en 2020 par Léo Deyber et David Spenlihauer , deux amis passionnés par le mouvement des vins naturels. Issus du monde de la sommellerie et profondément attachés à l'éthique du vin naturel, ils ont souhaité appliquer cette même exigence aux pommiers et poiriers, longtemps négligés, de leur région natale. Le nom est un double hommage : un clin d'œil au grand-père de David, René, et l'affirmation de leur mission : une renaissance du bon sens et de la tradition locale.

Leur démarche est fondamentalement écologique. Ils se concentrent sur la réhabilitation de vergers abandonnés, à grands troncs – certains centenaires – qui caractérisent le paysage vallonné du sud de l’Alsace. Ces arbres, non traités et naturellement biologiques, préservent des variétés anciennes d’une complexité rarement rencontrée dans l’agriculture moderne.

Dans leur cave, Léo et David appliquent une philosophie stricte du « zéro intrant ». Les fermentations sont réalisées exclusivement avec des levures indigènes , sans chaptalisation, sans filtration et sans sulfites ajoutés . Leurs cuvées emblématiques, comme Lucidre , sont élaborées selon la méthode ancestrale, souvent complétée par un dégorgement manuel pour une précision et une limpidité optimales. Le résultat est une révélation pour le palais : des cidres secs, vifs et incroyablement vineux, qui ont rapidement conquis les cartes des vins des restaurants étoilés.