J.M. Dreyer - Jean-Marc Dreyer

Domaine

Le domaine Dreyer & Fils, situé entre Obernai et Molsheim, existe depuis 1830. Jean-Marc Dreyer, succédant à plusieurs générations de Dreyer, reprend le domaine en 2003, après avoir obtenu son BTS à l’école d’œnologie d’Obernai et avoir effectué un stage d’installation à Nothalten chez Patrick Meyer, l’un des pionniers du vin naturel en Alsace.

Le vignoble s’étend sur six hectares, répartis en vingt-cinq parcelles disséminées sur les collines entourant le village de Rosheim. Le domaine est converti à la biodynamie dès 2003, au moment de sa reprise par Jean-Marc, et obtient la certification en agriculture biologique en 2014.

Dans les vignes

Les vendanges sont manuelles et aucun intrant chimique n’est ajouté à la vigne. Les vignes sont travaillées à cheval sur certaines parcelles, un choix que Jean-Marc souhaite étendre à l’ensemble du domaine.

Des expérimentations viticoles sont également menées, telles que la plantation d’arbres au sein des parcelles ou l’absence de taille sur une rangée de vigne sur trois, dans une logique d’observation et de respect du vivant.

Au chai

La macération en grappes entières constitue la signature de Jean-Marc Dreyer et représente environ 85 % de la production. Cette pratique facilite la fermentation, assouplit les parties solides du raisin et rend le marc plus facile à presser. Elle permet surtout la transformation de l’ensemble des sucres fermentescibles, donnant naissance à des vins secs.

La vendange macère généralement en cuves bâchées pendant dix à vingt jours avant d’être transférée dans un pressoir vertical. Les raisins destinés au pressurage direct sont, quant à eux, acheminés vers un pressoir pneumatique.

Les moûts fermentent et sont élevés principalement en foudres, plus rarement en barriques, pour une durée d’environ un an. Les contenants ne sont pas ouillés, aussi bien pour les vins blancs que pour les vins rouges, ce qui apporte une touche d’oxydation ménagée, plus ou moins marquée selon les cuvées.

Aucun ajout de soufre, aucune filtration ni aucun collage ne sont pratiqués.