Jérome Gidoin a créé le petit domaine de Racault en 2019, situé à Cinq-Mars-La-Pile, terroir originel du Grolleau en Indre-et-Loire. Les parcelles (un hectare environ) se situent à Saint-Cyr-sur-Loire (argilo limoneux à cailloux) et à Pouzay (sable sur argile). La philosophie du vigneron : artisanat et respect du « vivant ». Chai et cave troglodytiques. Raisin vendangé à la main, puis éraflé et foulé manuellement. Fermentation naturelle (levures indigènes). Macération traditionnelle longue (quinze jours) pour aller chercher de la matière. Pressurage doux avec un pressoir manuel vertical à cliquets, pour la pureté des jus. Soutirage par gravité exclusivement avec un élévateur manuel, pour ne pas violenter le vin et limiter l’oxygénation. Elevage de six mois en cuve (fibre et inox). Dans la vigne : enherbement, couverts végétaux, amendement organique naturel, légers travaux du sol au motoculteur et occasionnellement avec un cheval. Pour les traitements : bouillie bordelaise et soufre, l’objectif étant de les réduire au maximum, et à court terme de s’orienter vers des options alternatives au cuivre. Une parcelle de 20 ares (seibel) est cultivée sans aucun traitement phytosanitaire (rare !). Pas de certification. Un seul objectif : réaliser, idéalement, un subtil nectar de raisin fermenté sans aucun intrant œnologique, de façon artisanale et écologique.