Domaine de l'Aubraine - Caroline & Thibaut Pariset

Vignerons paysans installés en 2019, en Bourgogne, dans le nord du Mâconnais, à Saint Gengoux de Scissé (71260), sur une appellation où il y a peu de vignerons indépendants, nous exploitons 5 hectares et nous souhaitons montrer qu’un autre mode de production est possible.

Un peu à part dans le paysage, car certifier Agriculture Biologique, nous suivons les principes de la Biodynamie et labourons nos vignes avec nos chevaux comtois, nous avons décidés de suivre nos convictions !

À maturité, les raisins sont cueillis à la main puis pressés en douceur, cela permet de respecter pleinement la nature de nos terroirs.

Après un léger débourbage, les levures indigènes, présentes sur les raisins, permettent le démarrage naturel de la fermentation alcoolique. Les fermentations malolactiques démarrent par la suite spontanément.

Nos vins sont élevés sur lies fines en cuves inox, fûts ou demi muids de chêne jusqu’en début d’été. Nos vins ne sont pas filtrés et nous réalisons nous même les mises en bouteilles.

Jeunes vignerons à l’aube d’une nouvelle aire viticole, nous souhaitons entamer une transition le plus tôt possible, en se dirigeant vers l’agroforesterie viticole, les cépages résistants mais aussi la préservation de nos vignes actuelles.

Nous sommes des vignerons passionnés et c’est avec plaisir que partagerons notre philosophie et nos savoir-faire.

À travers nos vins, partez à la découverte des terroirs du nord Mâconnais.

Les dégustations et visites du domaine sont possible tout les jours sur simple rendez-vous.

Au plaisir de vous rencontrer !