Simon Bousquet

À la vigne

Petit domaine de 2,18 hectares situé sur les versants sud du puy de Corent (au centre du département du Puy-de-Dôme). J'ai repris ces hectares de vignes à un coopérateur en mars 2022. Plantées durant les années 1980-1990 ces vignes appartenaient auparavant à la famille Montorier. Elles se composent pour moitié de chardonnay et de gamay (beaujolais). La dominante du sol est argilo-calcaire bien qu'un peu de basalte soit présent ici et là.

Concernant le travail du sol, un rang sur deux est travaillé (griffé) tous les ans et l'entretien du cavaillon se fait soit à la débroussailleuse soit à la pioche.

Les vignes sont un taillées en guyot-poussard dans un souci de préservation des flux de sève.

Les traitements utilisés sont le cuivre et/ou le soufre (produits biologiques). Un complément peut être utilisé de temps à autre comme des décoctions d'ail, etc.

Un ébourgeonnage strict est pratiqué afin de limiter les rendements (donc de préserver la vitalité du cep) mais aussi d'améliorer la qualité de la vendange. Les vendanges sont exclusivement manuelles dans le but de préserver l'intégrité du raisin qui est par la suite transporté en caissettes à la cave.

À la cave

Un tri est pratiqué préalablement à la vigne si besoin (grains secs, abimés, feuilles, etc).

Une fois la vendange à la cave, elle est directement versée dans les cuves (préalablement inertées au CO2) pour les rouges. Le blanc est quant à lui pressé dans le pressoir à cliquet.

Dégustation et contrôle quotidien des cuves pendant la fermentation (ajout de gaz pour inerté si besoin). Les rouges sont vinifiés en semi-carbonique et décuvés en fonction du résultat final voulu. Pour le blanc, un maintien des températures basses est pratiqué.

Tous les vins sont vinifiés en cuve fibre (élevage en barrique pour certaines cuvées), sans levurage, en limitant les intrants (pas de collage ni de filtration) et pressés avec un pressoir à cliquet.

Les vins sont embouteillés manuellement et par gravité.