Olga Des Grottes- Olga Marraud Des Grottes

Le domaine Petit Domaine à taille humaine travaillé en famille avec mon compagnon Bert van Wassenhove. Les vignes, nos 2 hectares, situés sur des terrains granitiques, sont travaillées essentiellement à la main et dans le respect des plantes. Nos vignes de Gamay ont en moyenne 40 ans. La vinification Nos cuvées sont vinifiées à partir de nos raisins uniquement. Très peu interventionnistes, nous n'ajoutons JAMAIS de sulfites et profitons des levures indigènes naturellement présentes sur les raisins. Afin d'assurer un bon démarrage des cuvées, nous préparons un pied de cuve en amont des vendanges. Les macérations peuvent varier de 3 jours (Bas les Masques) à 1 mois (Avoir la cuve entre deux chais). Aucune manipulation des vins, pas d'intrants, le jus de raisin se suffit à lui-même. Lorsque les fermentations sont terminées, nous mettons en bouteille. L'élevage se fait dans la bouteille. Pas de filtration non plus lors de la mise en bouteille: les vins sont tirés par le haut de la cuve pour limiter la présence de poissons dans les bouteilles. Les vins tout a commencé avec Gavinol. À la suite, par millésimes, des micro-cuvées plus intimes ont fait leur apparition: Avoir la cuve entre deux chais; Bas les Masques et Bonbonne. Ces cuvées sont le fruit d'une réflexion plus expérimentale avec le souhait de s'émanciper du schéma dans lequel Gavinol s'inscrit.