Domaine du Témoin

Le Domaine du Témoin c’est une aventure partagée entre trois amis (Marin, Pauline & Jules) rassemblés par la passion du (bon) vin.

Nous avons 0.52ha de vieilles vignes de gamay (plantées en 1962) à Juliénas sur le cru Vayolette (belle parcelle sur un terroir de pierres bleues et en coteaux certifiée bio depuis août 2024) pour ~2000 produites.

Les raisins sont vendangés le matin puis passent une après-midi et une nuit à refroidir en conteneur frigorifique, avant d'entamer une macération carbonique lente et à froid pour préserver le fruité caractéristique du gamay et la profondeur de notre terroir.

Les raisins sont ensuite pressés puis les jus finissent leur fermentation en cuve, avant d’être entonnés dans 4 barriques bourguignonnes de quelques vins (228L) & 1 demi-muid (500L) pour 9 mois.

Le vin ne subit qu'un seul remontage à l'air par gravité, aucune filtration ni collage et le moins d'intrant possible (<20mg/L de SO2 ajouté).