Tailleurs Cueilleurs - Chloé Bey & Jordan D'Osualdo

Le nom "Tailleurs Cueilleurs" évoque la façon dont nous souhaitons cultiver nos vignes. Basés sur le principe du non-agir et de l’agriculture sauvage, les arbres et les plantes retrouvent leurs places de compagnes de la liane.

Nous espérons que nos vins s’imprègneront de cette énergie. Nous sommes installés à Saint-Jean-le-Vieux, dans le nord du Bugey depuis 2021, notre premier millésime. Nos vignes sont situées sur trois secteurs bien différents, ce qui nous permet de diversifier les terroirs, les altitudes et de limiter les risques liés aux accidents climatiques sur 4 hectares de vignes. Notre travail consiste à accompagner la plante et le sol sans les traumatiser. Nous sommes en conversion vers l’agriculture biologique et biodynamique et pratiquons la biodynamie avec ferveur. Nous basons nos activités sur le calendrier lunaire, réalisons des bouses de corne et des silices de corne et respectons les rythmes cosmiques. La diversité de nos parcelles est primordiale, c’est pourquoi nous avons entamé des plantations d’arbres fruitiers, que nous ferons chaque année en diversifiant les essences. Les sols sont toujours couverts et ne sont pas travaillés. Nous laissons l’herbe s’exprimer, ce qui permet de décompacter les sols naturellement, d’avoir une grande diversité d’insectes, de champignons et de bactéries et de permettre à nos chères abeilles de pouvoir butiner. L’herbe sera roulée uniquement après la montée en graines, ce qui a plusieurs avantages.

Concernant la vigne, nous appliquons la taille physiologique de la vigne qui consiste à ne plus faire de plaies de taille sur du bois de plus de deux ans, à accepter et gérer l’allongement de la plante pour lui permettre de faire des réserves, à la rendre résiliente et plus résistante. La qualité du matériel végétal est importante pour avoir des pieds de vigne pérennes. C’est pourquoi nous achetons nos plants chez des pépiniéristes de renom, qui cultivent les plants en suivant les principes de la biodynamie, qui font leurs propres sélections massales (la majorité des plants sont des clones multipliés), une greffe à l’anglaise et qui garantissent un travail de qualité. Pendant les travaux en vert, nous réalisons un ébourgeonnage strict ainsi que des palissages. Nous ne faisons pas d’interventions qui oxydent et qui stressent la plante : effeuillages, rognages intempestifs… Les traitements sont réalisés avec du cuivre et du soufre, en limitant au maximum les doses grâce aux tisanes d’ortie, d’osier, de prêle, d’achillée et de bourdaine qui ont pour but de stimuler les défenses naturelles de la plante et de limiter la propagation des spores des champignons. Les vendanges sont réalisées manuellement en caisses. S’ensuivent l’égrappage, le pressurage et les macérations, en fonction de chaque parcelle, de la maturité du raisin et de son état sanitaire. Toutes les vinifications, l’élevage et la mise en bouteille sont réalisés sans soufre. Nous laissons le temps aux vins de se stabiliser grâce à l’élevage et sommes très attachés aux vins purs jus. Les bouteilles, bouchées au liège, reposeront 1 mois minimum après la mise en bouteilles et seront ensuite étiquetées, mises en cartons puis prêtes à être vendues et expédiées.