AmByth Estate est la première cave de Paso Robles à produire des vins biodynamiques certifiés Demeter. Nous avons obtenu notre certification de la Demeter Association en 2006. Nous utilisons la méthode d'agriculture biodynamique pour améliorer nos observations de la nature, et utilisons ces connaissances intimes comme des outils qui permettent à nos 20 acres de vignobles d'exprimer leur véritable caractère à travers les raisins qu'il produit. Nous voulons que nos raisins soient aussi uniques à AmByth Estate que votre empreinte digitale est pour vous. Le domaine comprend 20 hectares de vignes et 600 oliviers dédiés aux principes de l'agriculture biodynamique depuis leur plantation initiale. 20 acres de forêts de chênes intactes entourent les vignobles. Au cœur de l'agriculture biodynamique se trouve l'engagement de créer un domaine autosuffisant et diversifié. Nous sommes une ferme viticole! Un rôle vital pour maintenir les terres cultivées est l'utilisation de compost vieilli, inséré avec les préparations biodynamiques et appliqué chaque année. Ce compost féconde, rajeunit et anime le sol, créant des plantes saines, des écosystèmes équilibrés et une production agricole exceptionnelle. Nous croyons également à l'intégration des animaux de la ferme, des abeilles, des oliviers, des arbres fruitiers et à noix, des jardins potagers et de l'aménagement paysager avec des plantes comestibles et des indigènes de Californie avec une utilisation extrême minimale ou nulle de l'eau. Nous avons 4 vignobles dans le domaine de 42 acres (20 plantés et 22 acres de bois). Tous les vignobles sont cultivés à sec, formés à la tête, réduisant ainsi notre dépendance à l'irrigation et à l'énergie. Notre sol est classique Paso Robles Linne Calodo, un fond marin encastré composé de loam argilo-calcaire sableux avec du schiste riche en minéraux et des morceaux de calcaire. Chaque saison, notre sol est rajeuni avec notre propre compost vieilli inoculé avec des préparations biodynamiques. Toutes les récoltes sont faites à la main par nous-mêmes, nos amis et notre famille. Chaque saison, il se transforme en une grande fête où tous ceux qui contribuent se sentent incroyablement impliqués et sont une expérience dont on se souviendra toujours de vintage en vintage. Tout le vin que nous produisons passe par un piétinement. Outre la tradition, cela nous permet de voir, de sentir et de ressentir la qualité du fruit. Tous les fruits sont en grappes entières, et à pied, nous extrayons les jus sans casser les tiges. De plus, c'est amusant! Toutes les levures indigènes à fermentation spontanée. Tous les vins passent par une fermentation spontanée avec des levures indigènes et passent également par la malolactique par eux-mêmes sans que nous introduisions aucune sorte de levure ou de bactérie synthétique. Nous ne manipulons pas ce processus naturel spécial de transformation du jus de raisin en vin, mais surveillons plutôt les progrès au fil du temps.