Commençant avec seulement trois hectares de vigne en 1999, David Sampedro, vigneron du village d'Elvillar dans la Rioja Alavesa, a ouvert sa propre voie et a converti ses vignobles à la viticulture biologique pour révéler une autre facette de la Rioja en bouteille.

Après de nombreuses années de travail acharné et de passion, David et son épouse Mélanie possèdent désormais plus de 16 hectares de vignes, toutes certifiées biologiques et cultivées selon les principes de la biodynamie exclusivement au cheval de labour. Une grande importance est accordée à la biodiversité sur leurs terres en plantant plus de 2 000 plantes et arbres indigènes dans leurs vignobles et autour du vignoble.

En plus des vignes, ils s'occupent des arbres fruitiers et des oliviers, des abeilles, des poules et des chevaux. Après de nombreuses années en tant que garagistes, le couple a construit en 2016 un nouveau domaine viticole et une nouvelle maison sur une propriété isolée entourée de vignes juste à l'extérieur de leur village.

Conformément à leur passion pour la durabilité, l'ensemble de la propriété est alimenté par des panneaux solaires, une éolienne et n'est pas connecté au réseau électrique. Les vins sont faits pour exprimer le terroir donc les levures indigènes démarrent la fermentation et il n'y a pas de malolactique forcée.

Toutes les fermentations et l'élevage ont lieu dans de grandes cuves en béton ou en chêne, pas en acier inoxydable. Depuis leur création, ils ont maintenu une vision de l'avenir très différente de celle de la région. Un élan vers une agriculture régénérative combiné à une vision d'expression des sols calcaires de leur village et à une recherche de vieilles vignes en altitude.

En plus de sauver de petites parcelles anciennes et de veiller au maintien de leur diversité, beaucoup d'énergie est investie dans la restauration des terrasses historiques et la plantation de variétés qui ajoutent de la fraîcheur comme le Graciano, le Garnacha et le Maturana tinta. En réfléchissant au passé pour éclairer la voie de l’avenir, ils mettent en œuvre des pratiques visant à laisser la terre dans un meilleur état que celui dans lequel elle a été trouvée pour les générations futures.