La Bodega La Encina, située à la frontière des provinces d'Alicante et d'Albacete, est l'un des premiers domaines viticoles importants du pays valencien à bénéficier de la certification écologique. Mieux, les vignes sont intégralement cultivées suivant les recommandations de la biodynamie et le calendrier lunaire. Ici le terroir se trouve sur un plateau à 680m qui reçoit une influence de la Méditerranée. Il fait chaud en été et froid en hiver, un climat idéal pour les vignes qui sont plantées dans un sol argilo-sableux. José Maria a plus de 80 ans. Enfant, José Maria aidait son père qui élevait du vin que l'on peut considérer comme naturel, c'est en 2007 qu'il commence à faire du vin sous le nom de la Encina. Les vignes sont certifiées écologiques depuis 2001, la biodynamie appliquée depuis 2013. Depuis 2018, Carles le neveu de José Maria a rejoint le vignoble et a lancé sa propre ligne de vins, Llunavins, dans le plus pur esprit de la maison. La visite des vignes confirme une viticulture qui respecte le vivant, condition sine qua non pour obtenir des vins qui puissent supporter l'absence de sulfites ajoutés. En hiver la végétation est maintenue pour protéger les racines du gel et offrir un habitat pour la faune locale, en été elle est réduite pour éviter la concurrence de l'eau avec les vignes. Le climat sec permet d'éviter tout intrant chimique de synthèse, les seuls apports sont organiques avec l'épandage de six tonnes de fumier à l'hectare tous les trois ans. Les cépages cultivés sont autochtones et millénaires, le Monestrell (Moudrève de Sagunt), le Grenache et le Forcallat rouge et blanc qui, cultivés sans irrigation, produisent entre 1,5 et 2,5 kg par cep. L'élevage se fait sur place avec les levures indigènes, sans additifs, à hauteur de trois à six cuves de 1000 litres par jour durant les vendanges faites à la main. La Encina produit des vins jeunes et de garde en blancs, rouges, rosés et orange, Vermouth et ancestraux, mono-cépages comme coupages.