Jusqu'à présent, nous avons appris que le nom de la marque est dédié à un artiste et à un intellectuel. Quoi d'autre maintenant ? Lorsque Mariano a choisi de planter le premier vignoble, il est devenu un pionnier dans la récupération de toute activité viticole dans la petite zone de "El Canalizo" et "Montón de Piñas", près du sanctuaire de la Virgen de El Henar, harmonieusement entouré de pins des arbres. Le couple cultive 5,5 ha de vignes de propriété situées à 3 km du village de Cuellar. Tout le travail à la vigne est fait selon l'idéologie et les pratiques biologiques (déjà certifiées). De nombreux vins ont été produits dans différentes approches expérimentales et circonstances conduisant à des vinifications véritablement naturelles (Malaparte participe à la foire aux vins RAW organisée par Isabel Legeron et à d'autres foires aux vins artisanaux en Europe). Cuellar, à 60 km au nord de Ségovie, a un climat continental assez froid en hiver et des étés chauds avec une altitude moyenne d'environ 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les écarts de température sont notables et entre le maximum et le minimum au cours de l'année, il n'est pas rare de passer de moins 10 Celsius à 40 degrés Celsius au milieu de l'été. Le domaine est caractérisé par une pinède entourant tous les hectares plantés de vignes protégées par un couvert végétal naturel et reposant sur des couches de calcaire mêlé de sable et d'argile. Les rendements sont plutôt faibles : 3 000 kg de raisins par hectare avec une production annuelle qui atteint 20 000 bouteilles. Dans la cave, Ruben et Elisa produisent du vin selon différents styles et techniques qui peuvent varier de l'utilisation de réservoirs, de vieilles barriques et de pots en argile centenaires, un récipient historiquement commun dans de nombreuses régions d'Espagne et pas seulement à la mode. Cette production limitée se concentre sur les variétés rouges Tempranillo, Syrah et Garnacha (dont le vignoble formé de buisson a 70 ans), tandis que Ruben et Elisa ont adopté ces dernières années la culture de certaines variétés blanches comme Albillo Mayor, Moscatel de Grano Menudo, Godello, Verdejo, etc. De nombreux vins de Malaparte sont complètement déclassifiés sur le marché et simplement étiquetés comme Vino (autrefois Vino de Mesa), étant produits en dehors des critères de l'appellation locale Vino de Tierra de Castilla y Leon. Tous les vins libérés contiennent des quantités minimales de sulfites ajoutés.