Little Farm se consacre à la fabrication de vins à intervention minimale qui expriment le terroir unique et les conditions de croissance de la vallée de Similkameen dans le sud de la Colombie-Britannique, au Canada. En se concentrant sur le Riesling et le Chardonnay de notre vignoble de mûrier certifié biologique, la vinification a toujours cherché à mettre en valeur les sols siliceux riches en carbonate de calcium qui donnent une minéralité salée intense aux vins. Le vignoble de quatre acres Mulberry Tree a été planté en 2009 à 50/50 Riesling et Chardonnay et est cultivé en agriculture biologique depuis le début, certifié Bio en 2014. Trois clones de Chardonnay et six clones de Riesling sont plantés. Les cultures de couverture naturelles sont utilisées pour encourager les espèces bénéfiques et le désherbage se fait mécaniquement et à la main. En règle générale, seules des pulvérisations de soufre sont nécessaires pour prévenir l'oïdium (oïdium) dans le vignoble. Le Similkameen est connu pour l'agriculture biologique avec ses conditions chaudes, sèches et ensoleillées donnant une faible humidité et avec des hivers froids et des journées très chaudes et longues en été, ce sont les conditions idéales pour l'agriculture biologique. La chaleur et les longues heures de soleil donnent des raisins mûrs tandis que les nuits fraîches et le sol de carbonate de calcium préservent une acidité fraîche et créent un pH bas idéal pour une vinification à faible intervention. Tous les vins sont naturellement fermentés et démarrés avec un Pied de Cuve, qui est aussi le nom de notre gamme de vins qui sont élaborés naturellement sans ajouts, soustractions, collages ou filtrations autres qu'une petite quantité de soufre à la mise en bouteille. Nous commençons le Pied de Cuve environ deux semaines avant la récolte générale et l'ajoutons à la première charge de presse principale. Nous sommes une cave à faible technologie, vendangeant à la main avant de fouler les raisins, puis de les mettre à la main dans notre petit pressoir à paniers pour un pressurage doux. Nous nous concentrons sur le Riesling et le Chardonnay. Le Riesling Pied de Cuve est fermenté à sec et élevé sur lies en fûts neutres pendant environ 8 à 10 mois avant d'être mis en bouteille sans collage ni filtration. Le Pied de Cuve Chardonnay est également fermenté et élevé sur lies en barriques neutres. Nous élaborons un vin de contact avec la peau d'orange à partir de Riesling qui passe environ 12 à 16 jours sur les peaux. Occasionnellement, nous achetons ou échangeons des raisins rouges et produisons des rouges non boisés légers, juteux et frais. Nous élaborons également un Riesling et un Chardonnay que nous soumettons à une légère filtration avant la mise en bouteille.