Notre vignoble est situé dans le village de Poliana (qui signifie « prairie » en bulgare), au sud-est de la Bulgarie. L'emplacement est l'une des zones les plus sous-développées et préservées du pays. Les activités industrielles les plus proches se trouvent à au moins 40 kilomètres. La distance jusqu'à la mer Noire est d'environ 50 km, ce qui apporte une certaine touche méditerranéenne au terroir.

La taille du vignoble est de 6 ha dont 2,5ha de Sauvignon Blanc, le reste étant réparti entre Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc.
Les vignes ont été plantées le 8 décembre 2009. Le matériel végétal a été acheté aux pépinières du Comtat, Gironde, France.

La culture de nos vignes est biodynamique depuis 2013 mais s'appuie également sur des bases plus ésotériques. Nous considérons que notre culture doit former un système immunitaire fort dans nos plantes et y développer de fortes forces naturelles. Nous n'avons jamais utilisé d'herbicides, de pesticides ou de fongicides sur nos plantations, y compris le cuivre ou le soufre. Le travail du sol dans les vignes n'était effectué que les premières années, lorsque les vignes étaient trop petites pour survivre à la concurrence de la nature sauvage. Nos plantes doivent donc former suffisamment de forces pour survivre à la concurrence des mauvaises herbes, des champignons, des parasites, des courants d'air, etc. A titre d'exemple, nous considérons que l'utilisation du cuivre autorisé a un effet négatif spécifique sur les vins. Le cuivre est normalement utilisé comme fongicide et est autorisé dans les vignobles BD et biologiques. Cependant, lorsqu'il préserve les plantes du champignon, il diminue leur propre production de fongicides naturels (par exemple les flavonoïdes). Il y en aurait donc beaucoup moins dans les raisins et dans le vin.

Or, les fongicides naturels des plantes semblent être un élément particulièrement important de la réponse immunitaire antifongique et anticancéreuse des hommes. Et bien sûr, lorsque ces fongicides naturels sont présents dans les raisins, les vins sont bien plus sains et n'ont pas besoin de sulfites pour éviter qu'ils ne se transforment en vinaigres… Ceci n'est qu'un exemple de notre démarche. Bien entendu, un tel traitement des plantes entraîne une baisse de la récolte. Mais les plantes développent des forces puissantes impressionnantes et celles-ci sont ensuite transférées aux raisins puis, à travers les vins, aux hommes.
Et c’est notre objectif : produire un organisme vitivinicole vivant unique, probiotique et sain.

Un autre élément important de notre viticulture est la coexistence de la vigne avec les acacias. C'est à dire que nous pratiquons l'agroforesterie spécialement pour notre Sauvignon Blanc. Les arbres que nous utilisons procurent de l'ombre pendant les mois d'été extrêmement chauds, mais ils sont également un fixateur d'azote et une source particulièrement intéressante de nectar et de pollen pour nos abeilles situées à quelques mètres du vignoble.

Les vins que nous élaborons à partir de ces raisins sont :
- Orange du Sauvignon Blanc

- Rouge du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc

- Des mélanges récents de rouges et d'oranges, issus notamment de différentes récoltes, ont fourni des assemblages extrêmement intéressants.

Toute fermentation est spontanée et sauvage, s'appuyant entièrement sur les micro-organismes vivants des raisins et de la cave.