La création remonte à 2016. Mais papa a acheté des raisins cultivés de manière conventionnelle cette année-là. Depuis 2017, tout est issu de raisins bio ou biodynamiques et dans certains cas bio en conversion. En Nouvelle-Galles du Sud, l'état dans lequel nous produisons du vin est extrêmement difficile d'acheter des raisins bien cultivés. En 2019, nous avons repris un vignoble dans la vallée de Kanimbla (ne faisant partie d'aucune région), peut-être notre propre région désignée sur toute la ligne... Il était auparavant cultivé chimiquement (tout, des pesticides aux herbicides en passant par les fongicides conventionnels). Nous avons immédiatement arrêté toute utilisation de produits conventionnels et n'utilisons que du cuivre, du soufre et de l'écocarbe certifiés biologiques. Nous voulons passer à des pulvérisations plus alternatives, mais nous avons eu des pluies extrêmes au cours des dernières années, nous attendons donc une saison de croissance plus sèche pour le faire. Le vignoble est cultivé en sec et a été planté dans les années 1990 (année exacte incertaine). Les vins 2021 du vignoble étaient en fait les premiers vins jamais produits à partir du fruit. Les vignes sont taillées selon la méthode simonit et sirch (préserve et favorise l'écoulement de la sève). La sous-vigne est taillée en fouet / désherbée et il n'y a pas de perturbation du sol à ce jour. Les pulvérisations sont effectuées à l'aide d'un remorquage derrière un pulvérisateur de 300 L pour minimiser le compactage/pochage du sol. En hiver, la terre est pâturée par des moutons en utilisant une approche de pâturage cellulaire. Toutes les vignes sont taillées par moi et papa. Les vignes se situent entre 550 et 700 mètres d'altitude et comprennent les variétés de pinot noir, sauvignon blanc, sémillon, cabernet sauvignon et nebbiolo. Toutes les fermentations se produisent naturellement, pas d'ajouts pendant la fermentation, pas de collage ou de filtration, vendangés à la main et la majorité des vins sont sans conservateur et le maximum que nous utilisons est de 20 ppm.