Cette maison de dimension familiale (15 ha) située au sud de la Bourgogne, à Chaintré, à la frontière du Mâconnais et du Beaujolais est aujourd’hui gérée par les deux fils de Gérard Valette: Philippe et Baptiste.

Le cépage exclusif est le chardonnay, travaillé sans produit chimique de synthèse depuis 1992. La principale caractéristique de notre domaine réside dans le respect et l’attention que nous accordons à nos sols et à nos vignes, tout au long de la saison. Afin d’obtenir des vins de Terroir, c'est-à-dire qui reflètent l’identité du lieu de production, nous travaillons intensément sur la vie microbienne du sol, afin que la vigne s’y sente dans son élément ; pour cela, nous pratiquons une aération des sols par des labours ou de l’enherbement selon la configuration géographique et géologique de la parcelle, et les conditions climatiques de l’année. De ces vignes bien ancrées dans leur terroir, nous obtenons des raisins équilibrés que nous laissons sur pied jusqu’à obtention d’une maturité phénolique, suivie uniquement par des dégustations de raisin sur pied. Dès l’obtention de cette maturité, le coup d’envoi des vendanges est donné.

Cueillis à la main, en petit cagette de 15 kilos, le raisin ne subit aucune opération mécanique avant d’être déposé dans le pressoir pneumatique. Une fois pressés, les jus coulent directement par gravité dans une cuve, sans adjonction de soufre ou tout autre intrant. Débourbés grossièrement, ils sont ensuite mis en fût avec les lies dans nos caves fraîches, afin d’être élevés pendant une année. Avant les vendanges suivantes, ils sont soutirés puis mis en masse pour un élevage d’une année minimum jusqu’à douze ans pour certaines cuvées. Ce n’est qu’au bout de ce temps d’élevage que nos vins sont mis en bouteille sans collage, ni filtration.