Cette maison de dimension familiale (15 ha) située au sud de la Bourgogne, à Chaintré, à la frontière du Mâconnais et du Beaujolais est aujourd’hui gérée par les deux fils de Gérard Valette: Philippe et Baptiste.

Le cépage exclusif est le chardonnay, travaillé sans produit chimique de synthèse depuis 1992. La principale caractéristique de notre domaine réside dans le respect et l’attention que nous accordons à nos sols et à nos vignes, tout au long de la saison. Afin d’obtenir des vins de Terroir, c'est-à-dire qui reflètent l’identité du lieu de production, nous travaillons intensément sur la vie microbienne du sol, afin que la vigne s’y sente dans son élément
; pour cela, nous pratiquons une aération des sols par des labours ou de l’enherbement selon la configuration géographique et géologique de la parcelle, et les conditions climatiques de l’année. De ces vignes bien ancrées dans leur terroir, nous obtenons des raisins équilibrés que nous laissons sur pied jusqu’à obtention d’une maturité phénolique, suivie uniquement par des dégustations de raisin sur pied. Dès l’obtention de cette maturité, le coup d’envoi des vendanges est donné.

Cueillis à la main, en petit cagette de 15 kilos, le raisin ne subit aucune opération mécanique avant d’être déposé dans le pressoir pneumatique. Une fois pressés, les jus coulent directement par gravité dans une cuve, sans adjonction de soufre ou tout autre intrant. Débourbés grossièrement, ils sont ensuite mis en fût avec les lies dans nos caves fraîches, afin d’être élevés pendant une année. Avant les vendanges suivantes, ils sont soutirés puis mis en masse pour un élevage d’une année minimum jusqu’à douze ans pour certaines cuvées. Ce n’est qu’au bout de ce temps d’élevage que nos vins sont mis en bouteille sans collage, ni filtration.

Information

Nom de Domaine:
Maison Valette
Nom du vigneron naturel :
Philippe, Cécile et Baptiste Valette
Pays:
France
Région:
Beaujolais
Appellations :
Viré-Clessé, Mâcon-Chaintré, Pouilly-Vinzelles, Pouilly Fuissé, Vin de France, Mâcon-Villages, Beaujolais
Agriculture
Biologique / Biodynamie
Cépages :
Chardonnay

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Cette maison de dimension familiale (15 ha) situ&eacute;e au sud de la Bourgogne, &agrave; Chaintr&eacute;, &agrave; la fronti&egrave;re du M&acirc;connais et du Beaujolais est aujourd&rsquo;hui g&eacute;r&eacute;e par les deux fils de G&eacute;rard Valette: Philippe et Baptiste.
Le c&eacute;page exclusif est le chardonnay, travaill&eacute; sans produit chimique de synth&egrave;se depuis 1992. La principale caract&eacute;ristique de notre domaine r&eacute;side dans le respect et l&rsquo;attention que nous accordons &agrave; nos sols et &agrave; nos vignes, tout au long de la saison. Afin d&rsquo;obtenir des vins de Terroir, c'est-&agrave;-dire qui refl&egrave;tent l&rsquo;identit&eacute; du lieu de production, nous travaillons intens&eacute;ment sur la vie microbienne du sol, afin que la vigne s&rsquo;y sente dans son &eacute;l&eacute;ment&nbsp;; pour cela, nous pratiquons une a&eacute;ration des sols par des labours ou de l&rsquo;enherbement selon la configuration g&eacute;ographique et g&eacute;ologique de la parcelle, et les conditions climatiques de l&rsquo;ann&eacute;e. De ces vignes bien ancr&eacute;es dans leur terroir, nous obtenons des raisins &eacute;quilibr&eacute;s que nous laissons sur pied jusqu&rsquo;&agrave; obtention d&rsquo;une maturit&eacute; ph&eacute;nolique, suivie uniquement par des d&eacute;gustations de raisin sur pied. D&egrave;s l&rsquo;obtention de cette maturit&eacute;, le coup d&rsquo;envoi des vendanges est donn&eacute;.
Cueillis &agrave; la main, en petit cagette de 15 kilos, le raisin ne subit aucune op&eacute;ration m&eacute;canique avant d&rsquo;&ecirc;tre d&eacute;pos&eacute; dans le pressoir pneumatique. Une fois press&eacute;s, les jus coulent directement par gravit&eacute; dans une cuve, sans adjonction de soufre ou tout autre intrant. D&eacute;bourb&eacute;s grossi&egrave;rement, ils sont ensuite mis en f&ucirc;t avec les lies dans nos caves fra&icirc;ches, afin d&rsquo;&ecirc;tre &eacute;lev&eacute;s pendant une ann&eacute;e. Avant les vendanges suivantes, ils sont soutir&eacute;s puis mis en masse pour un &eacute;levage d&rsquo;une ann&eacute;e minimum jusqu&rsquo;&agrave; douze ans pour certaines cuv&eacute;es. Ce n&rsquo;est qu&rsquo;au bout de ce temps d&rsquo;&eacute;levage que nos vins sont mis en bouteille sans collage, ni filtration.

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