Domaine La Bohème En plein coeur de la Toscane auvergnate, dans un environnement protégé s’épanouissent les vieilles vignes de gamay d’Auvergne du domaine. « Produire sans s'approprier, agir sans rien attendre, guider sans contraindre, voilà la vertu primordiale » DAO DE JING, Chap.51 Les vignes Les vignes sont morcelées car je suis à la recherche des meilleurs terroirs connus ou oubliés du Puy-de-Dôme. En 2010, elles se répartissent principalement sur Egliseneuve-près-Billom, Chauriat et Corent. Ce sont en majorité de vieilles vignes avec des densités de plantation élevées (10000 pieds/ha) et la doyenne a 116 ans. Ces vignes sont d’une biodiversité étonnante, on trouve de multiples cépages, comme le Limberger, le Mirefleurien, gamay Fréau, gamay de Bouze et de multiples variétés de gamay à petit grain ou gros grain. En ces périodes d’uniformisation, ces cépages sont une richesse inestimable. Ces vignes sont cultivées avec un grand respect de la nature. Les vignes sont enherbées. Pour les traitements, j’utilise des produits à base de cuivre et de soufre ainsi que des extraits fermentés de plantes ou des tisanes comme l’ortie, la prèle, la consoude pour renforcer les défenses naturelles de la vigne. Je n’utilise pas de désherbant ni de produits chimiques de synthèse. La majorité des travaux à la vigne se fait manuellement. Dans mes vins, il y a du raisin et de la sueur... Les vins Je vinifie les parcelles séparément pour rechercher les caractéristiques des différents terroirs, selon la nature du sol. Je souhaite produire par de petits rendements et des extractions longues des vins de caractère. Par ailleurs, le respect de la faune et la flore dans la vigne me permet de vinifier avec les levures indigènes de chaque terroir. J’interviens peu dans la vinification, avec des raisins sains et concentrés, l’équilibre arrivera tout seul... Pas de sulfite lors de la vinification et à la mise en bouteille, ce sont donc des vins vivants...