L'ancienne ferme Grignanello se dresse sur une colline dans une position privilégiée entre les villes de Panzano et Castellina in Chianti - la propriété se compose de six hectares de vieilles vignes, datant pour la plupart du début des années soixante, un millier d'oliviers, vingt de terres arables partiellement cultivé avec du blé, de l'épeautre, de l'orge, vingt hectares de forêt, un lac. Deux corps principaux forment la structure centrale du village et délimitent un espace au centre duquel se trouve l'ancienne église consacrée. La récupération du bâtiment a été faite avec une attention particulière à l'utilisation de matériaux (naturels ou récupérés), les maisons sont chauffées au bois, avec des solutions simples et efficaces ; un soin particulier a été apporté à l'isolation des murs et des toitures et toutes les interventions sont conçues et réalisées par nos soins. Nous essayons de respecter nos terres en n'utilisant pas d'herbicides, de produits chimiques ou d'autres poisons. Nous produisons du vin rouge, du vin ambré, du vin santo, de l'huile d'olive, de la grappa, de l'orge, de l'épeautre. Même si notre vin répond aux exigences du classement qui certifie des produits de qualité, nous avons choisi de ne pas nous lier à une discipline qui nous aurait conditionnés tant dans la phase de vieillissement que dans la phase de mise en bouteille ultérieure. Nos raisins rouges (Sangiovese, Canaiolo, Cabernet, Malvasia et Colorino) sont vinifiés, macérés et élevés dans des amphores en terre cuite. Nous vinifions nos raisins dans des amphores en terre cuite à l'intérieur de la cave du village, une cave en pierre qui résonne d'histoire et d'énergie, la macération se fait sur les peaux pendant au moins 60 jours (aussi bien pour les raisins blancs que rouges). Les vins blancs, obtenus à partir de raisins Trebbiano et Malvasia, acquièrent ainsi la couleur ambrée typique et l'arôme particulier, typique des vins oranges. Nos vins ne contiennent ni correctifs ni additifs : orange, rouge, passito sont absolument exempts de sulfites ajoutés. Une proposition alternative aux vins en bouteille est celle du bag in box de 2 litres - très pratique pour servir le vin au verre. Le passito est obtenu selon le protocole Vinsanto del Chianti : les raisins blancs sont laissés sécher à l'air et ensuite le vin vieillit pendant au moins quatre ans en fûts de chêne. Nous produisons également une petite quantité de passito vieilli dans des amphores en terre cuite. Le vin, l'huile, la restructuration du village : tout découle d'un fort besoin de se rapprocher de la terre et de ses produits, de renouer avec la vie en petites communautés, en récupérant des valeurs trop longtemps perdues, comme partage. Venez nous rendre visite : c'est la meilleure façon de comprendre l'esprit qui anime notre travail et nous passionne tant !