Mi chiamo Nicolò Grippaldi, ho 37 anni e sono un piccolo vitivinicoltore biodinamico a Gagliano Castelferrato, piccolo borgo a 651 metri sul livello del mare in provincia di Enna, Sicilia. Nel 2015, nei terreni abbandonati del mio bisnonno, ho piantumato  3,33 ettari, con circa 13 mila barbatelle di Nero d'Avola e Nerello Mascalese. Non manipolo il processo della trasformazione dell'uva in vino. Lascio che siano la terra e le stelle a stabilire il ritmo naturale. Le operazioni in cantina sono totalmente rapportate a un calendario astronomico lunare e non vengono modificati i parametri analitici di mosto e uva, uva che deve arrivare perfettamente sana e con parametri analitici di maturazione eccellenti (vendemmio tutto in un giorno entrambe le cultivar). In cantina la fermentazione parte spontanea per l’intera massa, senza alcuna aggiunta e senza pied de cuve. Utilizzo solo basse dosi di solforosa: 2g per hl.