Proveniente da una famiglia di viticoltori, Nicolas Einhart è entrato a far parte della tenuta di famiglia nel 1990. Nel 1997 è stato uno dei soci fondatori dell'associazione TIFLO, i cui principali impegni sono il mantenimento delle zone di rifugio ecologico e il rifiuto dei prodotti fitosanitari più nocivi. Questa dinamica porta Nicolas in modo del tutto naturale verso la conversione della sua vigna all'agricoltura biologico nel 2008 con una prima produzione di uve certificate AB nel 2011. L'equilibrio della biodiversità e il rispetto per il terroir sono al centro delle sue preoccupazioni. Questo rispetto del terroir avviene tramite potature ragionate, rispettose del flusso di linfa della vite garantire un vitigno equilibrato per tutta la sua vita. Vengono effettuate piantagioni di fabaceae ed erbe nelle vigne da semi prodotti in azienda. Queste piante aiutano a migliorare vita e struttura del suolo, oltre a fornire azoto organico facilmente assimilabile da microrganismi. L'utilizzo di tisane a base di piante raccolte dalla famiglia permette a alternativa ai trattamenti. L'obiettivo è produrre un'uva sana ed equilibrata che rispecchi il terroir argilla e calcare - muschelkalk e piatto lettenkohle - per produrre vini naturali senza ingresso. L'enologo pratica anche il reinnesto su viti a fine vita per ripristinarle giovani e garantire il mantenimento del materiale vegetale della trama. Nicolas ha scelto di produrre vini gratuiti per macerazione, chiamati anche "orange wine" La raccolta avviene interamente a mano, presto e solo al mattino per preservarne la freschezza uva. I grappoli vengono diraspati per conservare solo gli acini. Quindi inizia un lento fermentazione degli acini a contatto con il loro succo. Questa operazione è punteggiata da lievi interventi come la fustellatura a mano, per omogeneizzare il mosto e l'estratto nuovi aromi. Questo processo rivela vini vivaci, potenti ed espressivi. La pressatura deve preservare il più possibile la materia prima. Ciò comporta il flusso del succo attraverso gravità direttamente nel serbatoio, limitando l'intervento umano e l'esposizione a l'aria. Ogni terroir viene vinificato separatamente in tini, botti o botti di acciaio inox. L'affinamento avviene sui lieviti per rendere più complessi e sublimi gli aromi presenti nel vino. Per rispettare il profilo aromatico e garantire la genuinità dei vini, non vengono filtrati Questo tipo di vinificazione mette in risalto il terroir ma anche il lavoro del vignaiolo contendendolo sulla sua esperienza che sull'istinto.