LM è un vino bianco macerato / “orange wine” prodotto da Santa Caterina con uve Vermentino, provenienti dalla collina di Santa Caterina (Comune di Sarzana) su terreno argilloso di origine alluvionale. Le uve vengono diraspate e, per caduta, trasferite in orci di grès (vasi di terracotta). Qui inizia fermentazione spontanea, e il vino resta a contatto con bucce e fecce fino a fine primavera; dopo la separazione delle bucce, si continua l’affinamento negli stessi orci fino alla vendemmia, prima dell’imbottigliamento. Al calice si presenta con un colore dorato tendente all’arancio. Al naso emergono profumi intensi: macchia mediterranea, ginestra, frutta matura (albicocca, pesca), note resinose. Al palato è sapido, deciso, con tannini percepibili che asciugano leggermente la bocca; il finale è lungo, marino, con una chiusura persistente. È ideale da abbinare a piatti ricchi ma non troppo grasse: pesce alla griglia saporito, crostacei, cucina etnica con spezie leggere, piatti con erbe aromatiche, formaggi non troppo stagionati. Serve un bicchiere ampio; temperatura di servizio attorno a 10-12 °C per cogliere equilibrio tra freschezza e struttura.