We have been living for 6 years (like Nathalie Cornec) in Marseille, in a small semi-buried cellar in the heart of a former convent of nuns in the Belle de Mai district. We started out on our own, with the desire to drink something else, something other than industrial wine served wherever we went, wherever we celebrated. Our idea was to water small places with 100% natural juice, so we decided to make inexpensive cubis to support the social, political and cultural places of the city and bottles to pay our rent. It was our friend Matthieu L’hôtelier who taught us the basics and, above all, started, then Les Maoû welcomed us for our first vintage! We started by offering our arms in exchange for grapes before buying any. Now we get our grapes from the estates of friends, La Cabrery, Les Tuiles Bleues etc ... Especially in the Lubéron and the Pyrénées Orientales. And we sometimes glean in late harvests. Regarding the vinification, the grapes ferment mainly in 10hL vats, Dame Jeanne and an acacia barrel. A splendid vertical ratchet press is used. No chemicals in the cellar, all cleaning is done with overhead alcohol from distillation. Le Rouge, infusion of a whole bunch of Merlot in a direct pressing of Grenache for 5 days with daily extraction. Le Rougé, direct press of Syrah, Ugni blanc and Grenache de-vatted for 7 days in carbohydrate.

Information

Domain Name:
C.U.V.E. (Comité Urbain de Vinification Expérimental)
Winemaker's Name:
CUVE
Country:
France
Region:
Provence
Appellations:
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Grape varieties:
Merlot, grenache, Syrah, Ugni blanc, Grenache

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Nous sommes installés depuis 6 ans (comme Nathalie Cornec) à Marseille, dans une petite cave semi enterrée au cœur d'un ancien couvent de nonnes du quartier de la Belle de Mai ..

On a commencé en autodidacte, avec l'envie de boire autre chose, autre chose que du vin industriel servi partout où on allait, partout où on fêtait.. Notre idée était d’abreuver les petits lieux avec du jus 100% naturel, alors on a décidé de faire des cubis pas chers pour soutenir les lieux sociaux, politiques et culturels de la ville et des bouteilles pour payer notre loyer. C'est notre ami Matthieu L’hôtelier qui nous a appris les bases et surtout lancé, ensuite Les Maoû nous ont accueilli pour notre premier millésime !

On a commencé en proposant nos bras en échange de raisin avant d'en acheter. 
Maintenant on s'approvisionne en raisin dans des domaines d'ami.e.s, La Cabrery, Les Tuiles Bleues etc... Surtout dans le Lubéron et les Pyrénées Orientales. Et il nous arrive de glaner en vendanges tardives.

Concernant la vinification, le raisin fermente principalement en cuve de 10hL,  Dame Jeanne et une barrique en acacia.  On utilise un splendide pressoir a cliquet vertical. Aucun produit chimique dans la cave, tout le nettoyage se fait avec de l’alcool de tête issue de la distillation.

Le Rouge, infusion grappe entière de Merlot dans un pressurage direct de grenache pendant 5 jours avec extraction quotidienne. 
Le Rougé, presse direct de Syrah, Ugni blanc et Grenache décuvé 7 jours en carbo.

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