Le Clos du Tue Bœuf è una storia che risale a diversi secoli ... Le prime tracce di questo vigneto di undici acri e mezzo (appena 6 ettari) situato in un luogo chiamato Tue-Bœuf, a Montils risalgono al Medio Evo. La storia ci dice che i vini prodotti a Tue Bœuf erano la delizia delle tavole reali e che François 1er e la regina Claude erano particolarmente legati a loro. Il prezioso vino è menzionato anche durante il regno di Enrico III. Presente nei Montils dal XV secolo, il Puzelat (precedentemente "Puzelatz") potrebbe quindi avere un legame con questo know-how ancestrale ... Riferito o no, Jean-Marie e Thierry si sono presi il loro tempo per conquistare il Clos du Tue Bœuf. Entrambi hanno preferito camminare per i vigneti, ciascuno per conto proprio, in Francia e all'estero, prima di tornare nella tenuta di famiglia. Jean-Marie fu il primo a decidere: dopo diversi anni di esperienza nello Champagne punteggiato dai viaggi, nel 1990 prese il controllo della vigna. Thierry attese ancora un po '. Dopo aver coccolato le vigne di Saint-Emilion e Bandol e aver esiliato per un po 'a Montreal, è tornato ai Montils nel 1994. Da allora, il Clos du Tue Bœuf sono stati i fratelli Puzelat, Jean-Marie e Thierry. Le Clos du Tue Bœuf ha la particolarità di trovarsi su un terroir composto da argilla selce su gesso Blois sui pendii sud-sud-est che sovrastano Beuvron. È stato completamente rinnovato negli anni '60 per evidenziare questo particolare terroir. Oggi, Clos du Tue Bœuf è di 10 ha in AOC Cheverny a Montils e 4 ha in AOC Touraine a Monthou-sur-Bièvre. Isolate da altre aree agricole, le viti Tue Bœuf sono inserite in un mosaico di terre incolte e boschi che mantengono un ecosistema equilibrato. Poiché essere un agricoltore significa avere una responsabilità ecologica, Jean-Marie e Thierry Puzelat hanno convertito la tenuta in viticoltura biologica nel 1996. E poiché essere un enologo significa offrire vini unici e digeribili, dal 1994 le vinificazioni sono state eseguite senza alcun dispositivo di vinificazione. La vendemmia è manuale per selezionare e conservare solo uve sane e mature. Nessun input interviene durante la vinificazione. Per l'imbottigliamento è possibile utilizzare solo solfiti a bassissima dose. Condotte senza aggiunta di lievito, le vinificazioni sono piuttosto lunghe. L'invecchiamento in botti consente al vino di affinare e stabilizzarsi in modo naturale. Solo i vini maturati in vasche d'acciaio possono essere leggermente filtrati. I vini maturati in vasche troncoconiche e in botte vengono imbottigliati senza filtrazione. Tra i Puzelat, fare il vino significa posizionarsi come intermediario tra il suolo e il bicchiere di vino. È per migliorare la diversità delle trame. Serve a imprimere il carattere del terroir e della vendemmia. Offre annate che esprimono il luogo da cui provengono e il clima che le ha generate.