L'acquisizione dell'azienda da parte di Valentin nel 2014 è avvenuta nell'ambito di una riconversione professionale. Fu infatti dopo aver studiato giurisprudenza e aver lavorato come funzionario di prefettura che Valentin decise di ritornare alle sue origini contadine. Questa riconversione non è banale perché è carica di questo bagaglio culturale che Valentin ha restituito al Giura.

Fu anche con la conoscenza degli scritti di Rudolf Steiner (detto prima il pedagogo) che Valentin rilevò l'azienda convertendola naturalmente alla biodinamica. Le viti sono coltivate biologicamente. È noto che i terreni del Giura sono relativamente difficili da lavorare. I nostri sono costituiti essenzialmente da marne del Triassico, più o meno pesanti, e richiedono notevoli lavorazioni in vigna.

Condividiamo l'idea che l'80% del vino viene prodotto in vigna. Per questo gli attribuiamo grande importanza e facciamo tutto il possibile per favorire la vita del suolo. Applichiamo i preparati biodinamici 500 (sterco di corno), 501 (silice di corno) e 508 (decotto di equiseto).

Durante il periodo vegetativo le viti ricevono i classici trattamenti a base di zolfo e poltiglia bordolese ma questi vengono sistematicamente integrati da tisane di equiseto, ortica, consolida maggiore, olmaria o achillea. Durante la sua esperienza alsaziana, Valentin ha imparato molto sulle tecniche agricole semplificate, o tecniche di conservazione del suolo (TCS).

Realizziamo l'inerbimento o il sovescio con il sistema di semina diretta. Questi mirano a correggere, in modo più naturale di quanto farebbero gli strumenti meccanici, le proprietà del suolo. Così, le piante crocifere (ravanelli, cavoli, ecc.) decompatteranno il terreno, le leguminose (trifoglio, fave, piselli, ecc.) arricchiranno il terreno di azoto, mentre i fiori che producono miele (phacelia, cosmo, ecc.) lo faranno incoraggiare la fauna ausiliaria; il tutto migliorando naturalmente la vita microbiologica del suolo. Queste posate vengono arrotolate (e non più tagliate) mediante un rullo schiacciatore.

Il lavoro sottofila viene effettuato meccanicamente con lame interne, e molto con lo strumento del viticoltore per eccellenza: il piccone, con una buona dose di olio di gomito! Tutti i vini provengono dalla nostra produzione, e vinifichiamo l'intero nostro raccolto. Questa è interamente manuale (in cassette da 30 kg), le fermentazioni sono effettuate utilizzando lieviti autoctoni.

L'obiettivo della vinificazione è, secondo la raccomandazione di Fukuoka, quello di evitare qualsiasi ritocco per produrre vini che siano più succo d'uva fermentato, come dovrebbe essere il vino. Sono vietati gli apporti enologici e tollerata l'aggiunta di solforosa a seconda delle annate e delle annate ma a livelli molto bassi, tutti i vini contenenti meno di 20 mg/l di SO2. I vini Les pieds sur terre sono da considerarsi vini naturali.