Benvenuti a La Cave Apicole Dall'apicoltore agli apiqueron... È stato come apicoltore che Sylvain Respaut si è stabilito per la prima volta nella valle dell'Agly nel 2007. vivo, è un clic: "Questo è quello che voglio fare!", lo sentiamo dire. Sylvain ha rilevato alcuni ettari di vecchie vigne in collina che ha convertito all'agricoltura biologica. Dopo alcuni anni trascorsi a studiare, a prendere in prestito consigli e materiali, alimentandosi di aiuto reciproco e scambi, un bel mattino unì le forze con Olivier Cros, figlio di un viticoltore che sognava un altro modo di fare l'uva, fare il vino. I due amici apicoltori-enotecnici stanno reinventando il mestiere battezzato da uno dei loro figli "apiqueron". Nasce la Cantina dell'Apicoltura, produce vini naturali fruttati e leggeri, idromele naturale, mieli di fiori di campo e non si beve solo acqua! È nell'antica cantina cooperativa del villaggio di Montner (Pirenei Orientali - 66), in questo grazioso scenario che è il terroir di Fenouillèdes, che si stabiliscono questi due appassionati. I nostri vini La Grotta Apicole è prima di tutto un'azienda vinicola dove la coltivazione della vite è praticata dal 2011 in agricoltura biologica. Il suolo, l'ambiente, ma anche le donne, i lombrichi e gli uomini che ci lavorano, sono rispettati: niente diserbanti, niente pesticidi, niente fertilizzanti o altri prodotti di sintesi. Preferiamo il compost, l'aggiunta di materia vegetale organica. Le uve di qualità vengono raccolte a maturazione manuale. La vinificazione utilizza processi naturali con un minimo di possibili interventi e apporti: la fermentazione del mosto si ottiene grazie ai lieviti e ai batteri indigeni presenti naturalmente nell'uva, nelle attrezzature o nell'ambiente della cantina. Nessuna aggiunta di farmacopee enologiche, nessuna chiarifica, nessuna filtrazione e niente o poco solfiti (anidride solforosa o SO²). Le bevande ottenute sono piccoli tesori di gusto e freschezza che devi consumare con... chi vuoi. Le annate: GIAVA: bianco. Blend di Moscato petit grain in pressatura diretta e Moscato d'Alexandrie in macerazione carbonica. Appezzamenti coltivati su micascisti. Mandarino: bianco. Chardonnay e Sauvignon su argilloso-calcareo. Pressatura diretta. Zumo: bianco. Centennial Grenache Gris e Macabeu sui pendii di scisto. Pressatura diretta. Invecchiato per 6 mesi in vecchie botti di Champagne. ROSA non è ROSSO: rosato. Su scisto nero, un vecchio, un giovane, l'incontro effusivo di un Carignano secolare e un giovane Syrah... in pressatura diretta. Full Les Porcini: Rosso. Grenache noir 100% in macerazione carbonica di appezzamenti su alluvione scistosa. CARBO CULT: Rosso. Lledoner pelut, Grenache noir, Carignan, Mourvèdre e Syrah in macerazione carbonica. È in bilico per te: rosso. Carignano e Syrah su scisti neri, in macerazione carbonica. GORGORLOU: Rosso, Carignano diraspato e poi svasato per 3 settimane. Infusione delle uve con leggeri rimontaggi. Appezzamenti secolari su pendii scistosi circondati dalla macchia mediterranea. HOBO: Rosso. Il primo del dominio. Una miscela di alcuni dei succhi più fruttati dell'annata, il più delle volte Grenache, Syrah e Muscat.