Nel 2008, con 10 anni di esperienza in Francia e nel mondo, Nicolas Grosbois ha assunto le redini della tenuta di famiglia a Panzoult, in Australia Chinon. Situato nel cuore della Valle della Loira, sulla riva destra della valle della Vienne tra Tours e Saumur, si estende attorno al sito dell'Airir costruito nel XV e XVI secolo. Questo luogo eccezionale, idealmente situato nel mezzo di una collina (al riparo dalle inondazioni), sedotto all'epoca dalla ricchezza dei suoi terroir, favorendo una moltitudine di culture, limitando il rischio di carestia. Di secolo in secolo, il patrimonio costruito viene gestito dal tempo ma, grazie allo spirito di un contadino, i gestori successivi resistono alla tentazione di raggrupparsi, lasciando intatta la diversità delle trame, che si tratti di vino o cereali o siepe. Oggi il Cabernet Franc, l'emblematico vitigno della denominazione Chinon, regna sovrano sui 15 ettari (ha) di viti. I 25 ettari di cereali coltivati a rotazione - girasole, orzo, grano, prato da foraggio - e i 10 ettari di prato - che ospitano 12 mucche Black Angus - completano questo quadro proteico. Tutte le produzioni sono coltivate in agricoltura biologica (certificazione Ecocert dal 2010) e certificate Demeter nel 2019. Le viti si trovano principalmente nella parte superiore del dominio (ghiaione di tufo giallo, caratteristico giallo dei cinesi) e su due isolotti della valle (composti da ghiaia su pietra calcarea). Il tutto è composto da 16 trame, la stragrande maggioranza delle quali (11,7 ha) compongono la cuvée Gabare, che costituisce il cuore della tenuta. Il Clos du Noyer, cuvée di punta, proviene dall'omonimo appezzamento (1,24 ha) situato in cima alla collina su un terreno ampio; questo terroir unico, molto rappresentativo del carattere cinese, consente di produrre grandi vini con regolarità esemplare. Montet, proviene da un vigneto (2ha) situato ad est del villaggio di Panzoult su una lastra di pietra calcarea coperta di ghiaia arrotolata; specifico anche per il terroir cinese. L'ultimo nato, Cloture, proviene da un terreno ai margini del dominio (0,6 ha), piantato nel 1910 su un terreno di grandi dimensioni. Le rese, limitate a 40 hl / ha per la cuvée Gabare e 30 h / ha per le cuvée Clos du Noyer, Montet e Cloture, soddisfano i criteri definiti nel 1937 quando fu creata la denominazione Chinon, che limitava la produzione a 40 hl / ha. Questo controllo delle rese consente una grande regolarità nella qualità dei vini. In cantina, ogni appezzamento viene vinificato separatamente in piccoli pezzi serbatoi di cemento per rispettare l'armonia varietale / terroir. succhi di frutta fermentare spontaneamente, senza aggiungere zolfo grazie a lieviti indigeni presenti sull'uva e nell'ambiente. La fermentazione e la macerazione non superano i 25-30 giorni. i vini continuare il loro invecchiamento negli stessi serbatoi di cemento e dentro la stessa preoccupazione per l'integrità del vitigno e la trama, a preservare la finezza e l'energia fruttata specifica per i nostri terroir.