18 35 8033 KM
La tenuta comprende 9 ettari di vigneto nel comune di Calce (e un po' a Baixas), coltivati con metodo biologico e secondo i principi della biodinamica.
Tutto il lavoro sulle viti è svolto a mano da Mathilde e Séverin (potatura, lavori primaverili, primi trattamenti con poltiglia bordolese e solforosa, tisane, infusi, 500P, vendemmia). Solo la lavorazione del terreno e alcuni trattamenti vengono eseguiti meccanicamente (non più di una volta all'anno e in conto lavoro). La nostra filosofia tende a ridurre il più possibile l’impronta di carbonio della nostra attività professionale.
Gli appezzamenti si trovano su terroir diversi, come scisto, scisto marnoso, calcare o anche marna calcarea. Questa grande varietà di terroir presenti nel comune di Calce è atipica e piuttosto unica.
Il lavoro in cantina viene svolto nel rispetto di ogni terroir e nel modo più naturale possibile. Le uve vengono vinificate indipendentemente per ogni appezzamento, senza input (lieviti indigeni, nessuna o pochissima aggiunta di solfiti). Non c'è chiarifica, nessuna filtrazione. Per i bianchi, le fermentazioni alcolica e malolattica vengono svolte in botti da 228 litri, in demi-muid (10 anni) o in botti (2100 l) poi travasate circa un mese prima dell'imbottigliamento. I rossi vengono vinificati in vasche di cemento, spesso in infusione (grappoli interi e pressatura diretta) con brevi travasi (dai 6 ai 15 giorni), quindi barricatura in demi-muid (500/600 litri) e talvolta in vasche di cemento. In ogni caso tutti i nostri vini vanno in legno.
Produciamo tra le 14.000 e le 20.000 bottiglie.
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