Quando abbiamo deciso, dieci anni fa, di fondare Mythopia, ci siamo sfidati a trasformare la vite sterile in un orto. Volevamo vedere se era necessario seminare la morte per raccogliere l'uva e ricavarne vino. Fin dal primo giorno non abbiamo solo rinunciato ai prodotti sintetici, ma abbiamo principalmente iniziato a piantare alberi, arbusti, seminare fiori, erbacce, piantare alveari, posizionare pile di pietre e di legno per lucertole, per piantare frutta e verdura tra i filari di viti. Fin dall'inizio, la nostra strategia principale consisteva nell'aumentare la biodiversità, riattivare il suolo, aumentare la resistenza ai patogeni, apportare equilibrio al terroir al fine di ottenere qualità in uva e aroma. Non sapevamo se applicando questi metodi insoliti e contrari alle scuole del vino, ci saremmo persi in vani ideali o se saremmo riusciti a fare un vino degno di tutti questi sforzi. In ogni caso, ci è sembrato utile provare l'esperimento. Prima di intraprendere questa avventura, avevamo letto bene Bouvard e Pécuchet e molte volte ci siamo riconosciuti in loro. Forse siamo stati più fortunati di questi due o così abbiamo semplicemente imparato meglio dai nostri errori, in ogni caso dal secondo anno è già rinata un'opulenza vegetativa. Dopo così poco tempo, stavamo già scoprendo una ventina di specie di farfalle, innumerevoli cavallette, api selvatiche, sessanta specie di fiori di miele mentre diffondevamo malattie della vite. La natura sembrava aver aspettato solo il nostro impulso iniziale per riuscire a riguadagnare la sua complessità vivente da sola. Tuttavia, il vigore delle viti ha iniziato a calare considerevolmente dando una piccola quantità di vendemmia sebbene la qualità del vino ci consolasse per il nostro scarso raccolto. Ci sono voluti altri quattro o cinque anni per padroneggiare lentamente il nostro vigneto ad alta biodiversità. Grazie ai nostri fertilizzanti verdi a base di legumi, abbiamo iniziato a controllare il vigore arrivando a una raccolta di 40 hl / ha. Le viti stavano diventando sempre più resistenti e richiedevano meno trattamenti. I nostri principali prodotti per il trattamento sono diventati tè di ortica, equiseto, salvia, estratti di compost, siero di latte, fermenti di foglie di vite ... Oggi, in Mythopia, troviamo 68 specie di farfalle, oltre 180 specie di piante e fiori, 30 alberi per ettaro, 200 m di siepi, hotspot biologici, pomodori, lamponi, mirtilli, rose, patate, erbe aromatico, zucca, cipolle, aronie, olivello spinoso. Galline e pecore vagano tra le viti. La mitopia è diventata un orto del vino. In cantina, i nostri molteplici tentativi ci hanno permesso di ridurre e alla fine rinunciare al solfito. La crescente complessità fenolica rende i nostri Pinots Noir più resistenti all'ossigeno. Quindi i nostri vini sono fatti solo di uva, un po 'd'aria di montagna e una grande dose di biodiversità microbica naturalmente contenuta nella fioritura dell'uva. Coltiviamo principalmente Pinot Nero, Fendant, Sylvaner, Rèze e altri vitigni tradizionali. A più di 800 m di altitudine e su terreni e minerali molto scisti calcarei (10.000 anni fa, 1 km di ghiaccio copriva ancora Mythopia), il Pinot trova, una volta che il terreno è di nuovo biologicamente attivato, uno dei suoi terroir preferiti. Qualsiasi teoria, qualsiasi ideale nella sua giustificazione, ma è solo attraverso il lavoro quotidiano in vigna e con il vino che possiamo comprendere meglio questa pianta sottile che è la vite e l'uva che rendono vivo il nostro vino. The Mythopia Estate cerca un'armonizzazione degli ecosistemi in agricoltura e sviluppa un alto grado di biodiversità in modo che le viti attingano tutta la loro energia dalle profondità del terreno e conferiscano carattere e pienezza aromatica alle uve. Ciò significa che ci preoccupiamo che le viti non siano semplici allineamenti eretti su un terreno senza vita e obbediscano impassibilmente agli ordini delle macchine. A Mythopia, mantidi e grilli giocano in concerto mentre decine di tipi di farfalle volano liberamente e le locuste saltano su un vero tappeto di erbe e fiori, il tutto immerso nel profumo di origano, timo, assenzio e menta.