Nel cuore del vigneto Arbois, Roger MARTIN scrive una pagina nella storia del vino giallo. In un luogo chiamato "La Pinte à la Capitaine", sulle marne blu di Lias, pianta 14 ettari di Savagnin. Fu quindi la più grande tenuta piantata a Savagnin. Oggi Pierre MARTIN continua il lavoro di suo padre e ha ampliato la tenuta con 34 ettari di viti (di cui 17 da Savagnin, 6 da Chardonnay, 7 da Poulsard, 4 da Trousseau e Pinot Noir). Siamo produttori di vino, proprietari di vendemmia e, come tali, produciamo il nostro vino, dal grappolo alla bottiglia vestita, facciamo tutto il nostro raccolto e nient'altro che il nostro raccolto. Dal 1999 pratichiamo la viticoltura biologica e nel 2009 abbiamo deciso di convertirci in biodinamica. Pratichiamo l'aratura superficiale che non distrugge il suolo ma al contrario contribuirà all'armonia tra ogni elemento che lo compone: microrganismi, oligoelementi minerali, micro fauna ... L'uso di compost, letame di corno preparato, corno di silice ... La cultura biodinamica consente inoltre ai lieviti di svilupparsi sulla buccia dell'uva. Più varietà di lievito autoctono, più distintivo sarà il vino. Le uve vengono raccolte a mano e vinifichiamo con questi lieviti indigeni. L'uso dello zolfo è limitato e non sistematico: un po 'sui succhi prima dell'inizio della fermentazione, a volte durante la maturazione. L'allevamento avviene in botti, 1/2 muidi e botti, la durata varia a seconda dei vitigni: Da 12 mesi (Poulsard) a 18-24 mesi (Chardonnay, Melon, Pinot nero e Trousseau) fino a 5 anni per il savuins ouillé. Lavoriamo principalmente con botti di diversi vini che non "bevono" più i vini. I savagnin destinati a produrre vino giallo rimangono almeno 6 anni e 3 mesi nella stessa botte senza alcun riempimento. Per i nostri crémants, utilizziamo il mosto d'uva in fermentazione per fare la seconda fermentazione in bottiglia: questo porta sia i lieviti indigeni che lo zucchero naturale delle nostre uve, essenziali per la produzione di schiuma. I vini vengono maturati su fecce fini e travasati secondo il calendario lunare. Favoriamo il trasferimento di vini lavorando per gravità.