Nel cuore della Provenza, 30 chilometri a nord di Aix-en-Provence, nel comune di Jouques.Revelette ha 30 ettari di vigneti, 17 pacchi situati tra 330 e 400 m sul livello del mare, 11 vitigni.Il clima continentale con inverni freddi e rigidi, estati secche e calde, rendono questo terroir il più settentrionale della denominazione Coteaux d'Aix-en Provence. Vivo a Revelette dal 1985, ho iniziato a lavorare nell'agricoltura biologica dal 1990. La certificazione Ecocert ha avuto luogo solo nel '98. Il mio primo vino senza o con pochissimi solfiti nel nome di "PUR" risale al 2001. Pratico l'intero ciclo di Biodinamica dal 2011 accompagnato da Jacques Mell (senza alcuna certificazione, i bambini possono farlo il giorno in cui riprendono ...). Ho sempre preferito il termine "Vin terroir" piuttosto che vino biologico, vino biody o "vino naturale". Il termine "terroir del vino" riassume al meglio la magia del vino, vino unico, singolare, riconoscibile e vero riflesso di un luogo nel tempo (millesimi). Non puoi pretendere di fare un vino locale, se proviene da una terra morta e da una vinificazione tecnologica. In concreto, significa in vite: - (vecchio) compost di pecore dopo il raccolto ogni 3 anni 1 riga su 2, quindi arare per seppellirlo. - macinazione dei germogli di potatura nei giorni di congelamento in queste stesse file arate - Ri-arare queste stesse file in primavera per seppellire i germogli tagliuzzati - tutto il lavoro del trattore in stagione viene svolto su file in erba. L'anno seguente, cambiamo - diserbo sotto il campo meccanico (parte del quale è cavallo) - grande striscio tra il 15 maggio e il 30 giugno per aerare i piedi - Trattamenti con rame (meno di 2 kg di metallo Cu / anno dal '98 !!), polvere di zolfo e bagnabile, purea di equiseto e ortica, succo   alghe. Tisane infuse secondo l'anno e apprezzamento, preparazioni 500 e 501 (7 volte nel 2018). - raccolta a mano In cantina: - Il rosato, che rappresenta il 30% della mia produzione (siamo in Provenza !!), è lievitato e incollato con i piselli. Dal 2018, ho il mio lievito selezionato da un laboratorio a Nantes. - per tutti gli altri miei vini, nessun lievito, nessuna correzione dell'equilibrio, nessuna adesione, nessuna stabilizzazione o qualsiasi altra pratica enologica ad alta tecnologia, fatta eccezione per l'aggiunta di solfiti (molto) misurati. L'intervallo PUR è compreso tra 0mg / le 1mg / l di SO2 max. - Imbottigliamento presso la struttura senza filtrazione per i rossi o filtrazione molto allentata.