"Ostal" si traduce in casa, ma dicendo casa si perde in parte il significato. L'ostal è inseparabilmente gli uomini e il susseguirsi di generazioni, animali, piante, edifici e terreni. Ci siamo trasferiti nel Lot nel 2012. Dal 2015 abbiamo restaurato un piccolo casale isolato in cima a una collina. Una ventina di ettari in un unico pezzo, prati, boschi, vecchie vigne e piantagioni, alberi da frutto. Cerchiamo di sfruttare al meglio il luogo: gli alberi sono utilizzati per le costruzioni (cantine e abitazioni), i pali, il riscaldamento; vecchi alberi da frutto per succhi (mela) e marmellate; pecore, capre, galline, ci accompagnano. L'idea è di mantenere le dimensioni della fattoria ragionevoli e modeste in modo da poter svolgere la maggior parte del lavoro insieme e talvolta con gli amici di passaggio. Alcuni dei vigneti si trovano sulle alture di Duravel (quota 170 m), tre piccoli appezzamenti laterali impiantati alla fine degli anni '70 nei boschi su un pendio siderolitico. (Zamble, Fioretti, Regain ...) Le vecchie viti della fattoria a Puy l'Evêque sono state conservate (Un cuore semplice) e abbiamo piantato dal 2016: Una selezione di massa di lettino (Maasaï), Mauzac / Loin de l 'Eye/Chenin (Jaune Bleu Blanc, Le Bleu du Ciel (solo chenin)), blend di una dozzina di vitigni (Hilarius), ibridi (Chambourcin + vecchie varietà resistenti = Goupil). Primavera 2021, pianteremo Cot, Syrah, Muscat a Puy l'Evêque. Non usiamo alcun input di vino. Le vinificazioni sono varie, grappoli interi pigiati o in macerazione carbonica, diraspatura. Vinificazione in legno, cemento, botti, acciaio inox, tini in fibra, ma un solo affinamento in barrique. Tutti i nostri vini vengono affinati in una vecchia cava scavata nella dura roccia calcarea situata a 5 km dalla cantina. Una dozzina di cuvée ogni anno, 100% uve. Per i rossi, per lo più costosi e molti vitigni antichi. Bianchi dal 2019 (mauzac, chenin, lontano dall'occhio).

Informazioni

Nome azienda vinicola:
Ostal Levant
Nome vignaiolo/a:
Louis & Charlotte Pérot
Paese:
Francia
Regione:
Sud Ouest
Denominazioni:
Vin de France, Vin De France, Occitanie, Cahors - VDF
Varietà di uva:
Malbec, Côt, Chambourcin, Merlot, Chenin, Chenin Blanc, Syrah

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"Ostal" se traduit par maison, mais en disant maison le sens se perd en partie. L'ostal, c'est inséparablement les hommes et la succession des générations, les bêtes, les plantes, les bâtiments et les terres. Nous nous sommes installés dans le Lot en 2012.  Depuis 2015, nous avons restauré une petite ferme isolée en haut d'une colline. Une vingtaine d'hectares d'un seul tenant, prairies, bois, vieilles vignes et plantations, fruitiers. Nous tentons de tirer le meilleur parti des lieux : les arbres sont utilisés pour les bâtiments (chai et habitations), les piquets, chauffage ; les vieux fruitiers pour les jus (pomme) et confitures ; brebis, chèvres, poules, nous accompagnent. L'idée est de conserver une taille raisonnable et modeste de ferme pour pouvoir faire la plupart des travaux tous les deux et parfois avec les amis de passage.

Une partie des vignes est sur les hauteurs de Duravel (altitude 170m), trois petites parcelles de cot plantées à la fin des années 70 dans les bois sur un coteau sidérolithique. (Zamble, Fioretti, Regain...) Les vieilles vignes de la ferme à Puy l'Evêque ont été conservées (Un coeur simple) et nous avons planté depuis 2016 : Une sélection massale de cot (Maasaï), Mauzac/Loin de l'Oeil/Chenin (Jaune Bleu Blanc, Le Bleu du ciel (chenin seul)), un mélange d'une douzaine de cépages (Hilarius), des hybrides (chambourcin + vieilles variétés résistantes = Goupil). Printemps 2021, nous planterons, Cot, Syrah, Muscat à Puy l'Evêque.

Nous n'utilisons aucun intrant oenologique. Les vinifications sont variées, grappes entières foulées ou en macération carbonique, égrappage. Vinification en cuve bois, ciment, barriques, inox, fibre mais élevage une uniquement en barriques. Tous nos vins sont élevés dans une ancienne carrière creusée dans la roche calcaire dure située à 5km du chai.

Une douzaine de cuvées chaque année, 100% raisins. Pour les rouges, du cot en majorité et pas mal de vieux cépages. Des blancs depuis 2019 (mauzac, chenin, loin de l'oeil).

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