Una vinificazione di vini biologici in purezza senza dimenticare Perlan, denominazione cantonale rilanciata da Daniel Brenner. Vitigni target: Gamay, Pinot nero, Chasselas.

Le uve vengono acquistate da viticoltori che coltivano secondo i principi dell'agricoltura biologica, o anche biodinamica. Le uve provengono da appezzamenti situati nei comuni di Gy, Meinier e Troinex (cantone di Ginevra).

Particolare attenzione dal 2019 alle annate senza solfiti aggiunti, con avviamenti fermentativi spontanei e gradazioni max alcoliche mirate. Idealmente e a seconda dell'annata, 12,5% vol. Le annate sono preferibilmente appezzamenti singoli.

I vini non vengono né filtrati né chiarificati, lasciati molto tempo sulle fecce fini. Effettuiamo parte dell'affinamento in tini di terracotta, tipo Clayver. Si tratta di vasche in gres realizzate a Vado in Liguria. Abbiamo ricevuto 2 tini da 250 litri a settembre 2018. Successivamente, una seconda serie di 2 tini è stata consigliata a marzo 2019 a seguito degli ottimi risultati in cantina. Per l’annata 2023 è stato possibile un nuovo arrivo di tini.

Le bottiglie sono di tipo borgognone, tappate con il logo dell'uccellino… I vini rossi vengono imbottigliati possibilmente con l'anidride carbonica ancora presente (protezione contro l'ossidazione).

E ultima novità, dal 2024 inizieremo a riutilizzare le bottiglie con il sistema di cauzione.

Laurent VU, da genitori immigrati dal Vietnam, è cresciuto a Ginevra. Dopo aver conseguito la maturità (1988), scopre l'interesse per le professioni legate alla terra svolgendo un lavoro estivo presso l'Orto Botanico. La sua carriera lo porterà dalla floricoltura (1988) alla scuola di ingegneria di Lullier, dalle serre orticole per la produzione di Crisantemi (1992) al vigneto demaniale, e dopo il conseguimento del diploma in viticoltura ed enologia a Changins, dalla produzione degli spumanti (XC Oenology) alla produzione di vini biologici dal 1998 (Domaine de la Devinière). Dopo un lungo viaggio nel sud-est asiatico (Thailandia, Laos, Vietnam) nel 2002, il commerciante di vino ha continuato a vinificare e nel 2004 si è unito al team di Jardins de Cocagne, una cooperativa di orticoltura biologica. Da quel momento, il giardiniere si è dedicato pienamente nella produzione di ortaggi pur avendo come hobby una piccola attività vitivinicola con un gruppo di amici-ex su 7000m2 di Gamay (2006). È l'inizio della decostruzione mentale e il passaggio ad un metodo di vinificazione senza solfiti aggiunti, ove possibile, e con prove di fermentazione alcolica con lieviti indigeni. Nel 2017, all'alba del suo cinquantesimo compleanno, Laurent trova un nuovo progetto da sviluppare seguendo la proposta di Nicolas Bloch e Daniel Brenner per la ripresa dell'attività vitivinicola presso la Distilleria Saconnex-d'Arve. Laurent detto “Lolo” è sedotto dal lato creativo del progetto, dalle dinamiche tra gli utenti della Distilleria (Distillazione, birrificio, eventi culturali). Durante una passeggiata autunnale, risuonavano la canzone e il nome della Cave du Rouge-Gorge….

Nel 2023, dopo una piccola migrazione al Domaine du Chambet (annata 2021 e 2022), la cantina Rouge-Gorge ritorna in un edificio nuovissimo. Lolo cessa la sua attività salariata di orticoltore e si dedica completamente alla nuova annata e allo sviluppo del progetto (riabilitazione dell'attrezzo di produzione e investimenti vari, organizzazione collettiva della vita quotidiana con le altre attività del luogo).

Lolo trascorre parte del suo tempo lavorando in vigna con il team della tenuta Chambet (Gy) e baratta il suo lavoro con l'uva. Un modo per restare in contatto con l'adorabile team e vedere fiorire l'uva durante la stagione.