Il dominio Sono passati dieci anni che io lavora le vigne. Il mio sogno era realizzare un prodotto che sembra, che segue le mie convinzioni, cioè nel rispetto della natura, il suo eco-sistema, lavorando con prodotti naturali ... questo prodotto è quindi il frutto di un lavoro, il piacere e ricompensa, perché è sopra le mie speranze. Sono entrato nel mondo di vino senza alcuna formazione professionale se non una certa ghiottoneria di buone bottiglie. Le viti Situati nel comune di Aspiran, gli appezzamenti si trovano nelle case popolari di "Las fondudes", "Costefere" e "Mas de nègre". -Las fondudes: Carignan uva, 70 anni, su terreni vulcanici nella terra nera, tagliata in un calice -Costefere: Grenache e Syrah, 35 anni, su un terreno di terrazzo Franchise città, tagliata in royat.-Mas de nègre: Cinsault varietà, di 30 anni, con terreno argilloso-calcareo, tagliata a calice Lavoro in vigna: l'aratura è effettuata dal cesellatore. I trattamenti vengono effettuati presso il solo carriola (zolfo, poltiglia bordolese, letame di ortica, fieno greco...). Le modifiche consistono in letame e compost. Il lo sfalcio si effettua con il girotrinciatore e il decespugliatore. Vinificazione La vendemmia è manuale e restituita al comportamento.All'arrivo in cantina, le uve vengono diraspate al 100% e poi poste in tino.Il lavoro durante la fermentazione consiste nella raccolta periodica, la trafilatura e il rimontaggio. le presse vengono eseguite utilizzando una pressa verticale. Le uve, una volta pigiate, vengono poste in botti per un invecchiamento da 12 a 18 mesi.Tutte le uve vengono vinificate e maturate separatamente per poi essere assemblate prima dell'imbottigliamento. Quelli i vini sono del tutto naturali, non contengono né lieviti né solfiti, nessun ingresso. Senza chiarifica o filtrazione: 100% uva.