La mia installazione come enologo sulla Côtes de Toul nel 2015 all'età di 30 anni è avvenuta all'aperto ambiente familiare, creando il mio dominio dopo diverse attività agricole, agroalimentari e vigneti in Alsazia e Germania. Mi sono interessato solo al mondo del vino da il mio BTS viti / oeno nel 2009. Quando si è in piccole tenute e si vende le proprie bottiglie, c'è un aspetto molto completo e ricco della professione che è molto piacevole perché spesso manca nel mondo agricoltura generale, dove spesso ci limitiamo a produrre materie prime, e dove il l'elaborazione è molto specializzata. Sono arrivato senza idee davvero preconcette in questo settore, con solo una grande inclinazione verso cultura in AB, verso la quale ha piuttosto orientato le mie esperienze professionali di dipendente domini biologico e biodinamico. Per la parte in vigna, il mio lavoro è ovviamente svolto in AB dal 2015, ufficialmente in certificazione dal 2017. La cultura della vite è attualmente la parte che prediligo di più nel mio tempo lavorativo (anche perché la tenuta è attualmente di 4 ha, di cui 1,5 a vigneto giovane e di cui mi occupo quasi da solo), ed è anche quello che secondo me richiede più attenzione. Dopo la mia installazione, ho iniziato un interrogatorio quasi annuale del mio lavoro sul vino cercare di lavorare al meglio con la natura che circonda la vite, mentre si cerca di produrre abbastanza uva e vino per guadagnarsi da vivere con questa professione. Questa domanda è stata alimentata da lavora come tecnico viticolo animando un gruppo di viticoltori lorenesi dal 2015 al 2019, da numerosi corsi di formazione e bibliografia. Dopo 6 annate, la mia filosofia e le mie pratiche in vigna sono cambiate molto, e l'attuale cambiamento climatico lo amplificherà sicuramente bisogno e desiderio di adattamento permanente. La stragrande maggioranza delle mie vigne si trova in un ambiente di tipo agroforestale, che Voglio mantenere e promuovere perché è anche garante di un equilibrio che manca gravemente in tutte le monoculture. Oggi questo mi permette di trattare pochissimo le mie viti (circa 500g di rame metallo / anno / ha e bassissime dosi di zolfo) per rese che finalmente iniziano a torno alle vigne in produzione che ho convertito al biologico (circa 30 HL / ha attualmente per una densità di circa 5500 ceppi / ha) e giovani piantagioni appena all'inizio danno le primizie. Molto lavoro, potatura, semina del sovescio, trattamenti, vendemmie ... si fanno nel rispetto i cicli lunari giusti. Sono attratto dalla biodinamica nel senso stretto del termine, ma preferisco attualmente si concentra su concetti agronomici molto "concreti" e ancora essenziale. Lavoro molto a mano e limito i passaggi e l'uso del trattore. La vinificazione delle uve raccolte a mano in piccole cassette ha seguito lo stesso pensiero del lavorare in vigna. Non sono mai stato molto interventista nella vinificazione e per la forza di cose finanziarie e pratiche, l'attrezzatura della cantina è stata abbastanza artigianale e di base fin dall'inizio: a frantoio manuale, tre presse a cricchetto, botti usate, alcuni tini con tappi mobili e una piccola pompa 230v. Ho riprodotto per la prima volta nel 2015 le mie esperienze di vinificazione "stipendiata" e "studentessa". Per il vini bianchi e rosati: solfitazione dei mosti a 3g / HL, decantazione statica poi fermentazione spontanea in barrique o in tini, leggera solfatazione a fine fermentazione, quindi filtrazione medio-serrata sui piatti grazie un filtro in prestito, solfitazione e imbottigliamento. Idem per il rosso ma senza solfitazione del mosto e con solo filtrazione grossolana. Nel 2016, quindi, semplificazione, più filtrazione dei rossi e una solfitazione più contenuta in generale arriva il 2017 e la cessazione totale delle filtrazioni, la fine della solfitazione dei rossi, e la continuità del declino su altri. Non avevo alcun interesse personale a mettere SO2 nei miei vini e, grazie alla mia esperienza da solista, senza un enologo, riuscendo per tre annate a produrre vini senza "problemi", io continuare lungo il sentiero. Allo stesso tempo, i vini vengono venduti, all'inizio in un circuito commerciale realizzato un po 'di giorno in giorno, nell'arenaria del vento e delle idee che germinano. Non sono particolarmente familiarità con il mondo del vino naturale, ma i primi contatti con commercianti di vino in questo filone Portami sempre di più. Questo non è per dispiacermi perché trovo delle persone lì appassionato, a tutti i livelli, e che per molti è più sensibile al lavoro quasi artigianale e realizzati su misura forniti al vigneto e in cantina. Trovarmi così anche un po 'di "natura" stampata mi fa capire che devo perseverare su questa strada se voglio essere onesto con le persone che comprano e bevono il mio vini. Diventa anche per me un'evidente continuità del mio approccio al vino. Arriva il 2018 e fa caldo nel nord della Francia, fiducia in me troppo maturità marcate, enormi, quasi nessuna solforosa, un seguito più distante alla vinificazione. Un piccolo promemoria dopo l'analisi: morso lattico, rosso che va in distilleria, sale di volatile e una cuvée de gris che non vuole più fermentare, che cerco di recuperare disastro a marzo con uno speciale arresto della fermentazione del lievito secco che non cambierà Niente... Dato il piccolo volume prodotto annualmente, la lezione è un po 'costosa, ma si mette in atto per le annate successive. Il 2019 e il 2020 sono stati gestiti in modo diverso, soprattutto durante la vendemmia dove abbiamo dovuto assumerne di più per portare le uve prima, in un periodo più breve, perché il il riscaldamento globale sta diventando sempre più palpabile ogni anno. Senza spingersi troppo oltre sul 2020 che comunque sta prendendo una buona direzione fino ad oggi, nonostante un barile sicuramente daubé, è piuttosto un successo con ormai l'intera cantina che rispetta a specifiche senza input o pochissimo solfito: 15 mg di SO2 / L sul mosto solo per bianchi e rosati in pressatura diretta quindi generalmente niente. Solo sorveglianza, a poco empirismo e strumenti per arrivare all'unico travaso che avviene il giorno del bottiglia, realizzata per gravità con una vecchia tappatrice Clemens-Fiamat. È anche un'annata in cui ho colto l'occasione per acquistare dell'uva locale in AB, qualcosa che mi sono rifiutato fino ad ora ma che mi permetterà di integrare un po 'di volume il mio cantina, perché le giovani viti hanno sofferto della siccità. Sono anche tornato temporaneamente al mio dominio un appezzamento non biologico recuperato il giorno prima della raccolta, che ora è ufficialmente in conversione. Questo per conto del mio tirocinante, in modo che possa apprendere le sue abilità in vinificazione e soprattutto perché la sua azienda non era ancora nata a settembre. Una cuvée (Chimère) sarà imbottigliato con il nome di Viking Tree, gli altri saranno imbottigliati con il suo marchio. Fino ad ora, la mia modesta carriera di enologo me lo ha fatto capire fino ad ora preoccupazioni importanti in cantina provenivano da squilibri in vigna. Da qui l'importanza per me lavorare tutto l'anno il più vicino possibile all'impianto quando si vuole una vinificazione che sia il più semplice e sicuramente il più vicino possibile al suo terroir.