A Mas de la Bégude, l'uva è il re bambino, la vite la regina madre, l'enologo è un pastore, accompagna. Cerco di conciliare la mia vita e la mia filosofia con il mio lavoro nel rispetto della natura e dell'interesse personale che mi sono offerto. Prima di tutto, ama la natura, per quanto capricciosa possa essere, per quanto generosa possa essere! E in qualche modo riempici sempre. Quindi, raccogliamo l'uva a mano per proteggerla, mettiamola nelle casse, calpestala sotto i piedi, botte a mano. Finché le uve sono sane: niente SO2, niente zucchero, solo uva. Qual è lo scopo di questo processo? Obbliga l'enologo ad essere un accompagnatore e non un elaboratore. Il trasformatore è già un uomo di conoscenza, usa strumenti, prodotti che incanaleranno l'uva per uno scopo ben preciso che si è prefissato. Se l'uomo ha talento, svilupperà un prodotto a sua immagine, la sua conoscenza, dimostrerà la sua capacità di comprendere i fenomeni, di appropriarsene e quindi di essere onorato. La guida corre molti rischi, deve avere conoscenza e non essere prigioniero di essa. Ha un obiettivo di lavoro e tuttavia deve accettare di modificarlo in base alle circostanze. Curiosamente, l'accompagnatore avrà bisogno di esperienza, molta intuizione, anche una buona dose di serenità, una capacità di accettare dato che è in carica, quindi interviene in qualche modo. L'enologo chiede alla vigna (attraverso il suo lavoro e il suo rapporto con essa) l'uva, non solo l'uva, per ottenere uve meravigliose per produrre vino. Primo passo: deve esserci una corrispondenza tra la domanda formulata e la capacità di produzione dell'impianto. La vite è in grado dal suo comportamento di inviarci un messaggio chiaro in relazione alla nostra richiesta; con il vino, è la stessa relazione. Se questo supporto ha esito positivo, questo prodotto è un prodotto naturale. In natura c'è la natura. La dimensione della natura è immensa rispetto alla dimensione umana. La chiave è lì: mettere questa dimensione della natura nella bocca degli umani. Se ha successo: sorridi, c'è un leggero umore e ci saranno molte cose buone.

Informazioni

Nome azienda vinicola:
Le Raisin et l'Ange
Nome vignaiolo/a:
Gilles & Antonin Azzoni
Paese:
Francia
Regione:
Rhone Valley
Denominazioni:
Vin de Pays de l'Ardèche, Vin de France, Vallée du Rhône
Agricoltura:
(Nature & Progrès, Vin Méthode Nature)
Varietà di uva:
Muscat, Marsanne, Gamay, Grenache, Cabernet Sauvignon, Syrah, Viognier, Merlot, Cabernet, Grenache Noir, Sauvignon Blanc, Petit Manseng, Gamay Grenache, Petit-manseng, Roussanne

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Au Mas de la Bégude, le raisin est l’enfant roi, la vigne la reine mère, le vigneron est un berger, il accompagne. J’essaie de concilier ma vie et ma philosophie à mon travail dans un respect de la nature et l’intérêt personnel que je me suis proposé. En premier lieu, aimer la nature, aussi capricieuse puisse-t-elle être, aussi généreuse elle peut-être ! Et d’une certaine façon toujours nous combler. Alors, ramassons le raisin à la main pour le protéger, posons le dans les caisses, foulons le aux pieds, encuvons le à la main. Dans la mesure où le raisin est sain : pas de S02, pas de sucre, rien que du raisin. Quel est l’intérêt de ce processus ? Il oblige le vigneron à être accompagnateur et non transformateur. Le transformateur, lui, est déjà un homme de savoir, il utilise des outils, des produits qui vont canaliser le raisin dans un but bien précis qu’il s’est fixé. Si l’homme a du talent, il élaborera un produit à son image, son savoir, il démontrera sa capacité à comprendre des phénomènes, de se les appropriés et donc d’être honoré. L’accompagnateur, prend beaucoup de risque, il lui est nécessaire de posséder un savoir, et de ne pas être prisonnier de celui-ci. Il a un objectif de travail et pourtant il doit accepter de le modifier en fonction des circonstances. Curieusement, l’accompagnateur aura besoin d’expérience, de beaucoup d’intuition, voire une bonne dose de sérénité, une capacité d’acceptation puisqu’il dirige, donc intervient en quelques sortes. Le vigneron demande à la vigne (par son travail et son rapport avec elle) du raisin, pas n’importe quel raisin, du beau raisin pour faire du vin. Première étape : il faut une adéquation entre la demande formulée et la capacité de la plante à produire. La vigne est capable par son comportement de nous envoyer un message clair par rapport à notre demande ; avec le vin, c’est le même rapport. S’il réussit cet accompagnement, ce produit est un produit naturel. Dans naturel, il y a nature. La dimension de la nature est immense par rapport à la dimension humaine. La clef est là : mettre cette dimension de la nature dans la bouche de l’humain. Si réussite : sourire, humeur légère il y a, et plein de bonnes choses il y aura.

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